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标题: 做红烧肉万万不可直接加水！牢记3点，保证猪肉红扑扑的入口就化 [打印本页]

作者: 遁入空门 时间: 2018-10-17 15:52
标题: 做红烧肉万万不可直接加水！牢记3点，保证猪肉红扑扑的入口就化
红烧肉是一道非常传统的菜肴，可以说是中华菜的代表了。早在公元5世纪就有关于红烧肉做法的记载了，在齐民要术也有提到红烧肉的做法。红烧肉大家应该都很爱吃吧，我就是个资深的红烧肉迷。我觉得红烧肉是猪肉最好吃的做法了，红烧肉也是我们家餐桌上最常见的下饭菜。红烧肉大家都爱吃，但是大家真的都会做吗？

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红烧肉我想大家应该都会做吧，红烧肉的做法也很简单，基本大家一看就会。不过虽然表面简单，但是其实还是有很多要诀的。下面就给大家介绍一下做红烧肉的3点要诀吧，牢记3点，保证猪肉红扑扑的入口就化。大家一般制作红烧肉都会直接焯水，焯水之后下锅炖煮吧。但其实做红烧肉万万不可直接加水炖！直接加水几乎是毁了一锅红烧肉。

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猪肉焯水之后还有一个非常关键的步骤，这一步很多人都忽略了。那就是煎肉了，猪肉焯水完之后一定要放回锅里煎一下。只需煎5-10分钟左右就可以了，要把猪肉里的肥油给煎出来。这一步是让红烧肉入口即化的重要一步，猪肉煎过之后里面的汁水就能很好的保留住。后面做出来的红烧肉汁水就非常丰富，而且特别软嫩。

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猪肉煎完之后就可以放入锅里炖煮了，注意一定要加足水。很多朋友喜欢分批次加水，等水煮干了再加。其实这种做法是错误的，这样会让猪肉的香味流失。还有就是调料了，很多人把猪肉放进锅里，就直接加入老抽、生抽、冰糖，然后直接炖煮。其实调料这个时候加并不正确，要等猪肉炖至软烂，然后再打开锅盖加入调料。

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首先是煎肉，这一步关乎到整锅红烧肉，它的重要性我就不多说了。第二招就是加水了，我的秘诀就是一次性加足水，不要分批次加水。最后一招是加调料了，我是在红烧肉炖烂之后再加的调料，加入调料后我会再炖上一段时间。这一步也很重要，这样做出来的红烧肉红扑扑的颜色特别好看，不会特别黑，而且入口就化，特别软糯。

作者: 挈脚越 时间: 2018-10-17 17:02
红烧肉确实好吃，要烧得好吃却不易，本文学习后颇有收获，有实践之冲动，谢谢楼主详细讲解。

作者: 血天使 时间: 2018-10-17 19:08
不加水怎么炖

作者: 张鹏 时间: 2018-10-17 21:22

血天使发表于 2018-10-17 19:08
不加水怎么炖

是一次加足水

作者: 咕叽咕叽 时间: 2018-10-18 15:29
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作者: 霾中.漫步 时间: 2018-10-18 22:00

挈脚越发表于 2018-10-17 17:02
红烧肉确实好吃，要烧得好吃却不易，本文学习后颇有收获，有实践之冲动，谢谢楼主详细讲解。

理论与实践是两码事，实践难度比较大

作者: 挈脚越 时间: 2018-10-19 08:05

霾中.漫步发表于 2018-10-18 22:00
理论与实践是两码事，实践难度比较大

你已是烧菜能手了，可以向较高要求进取！我连菜鸟都不如

作者: 云1010 时间: 2018-10-19 10:45
红烧肉是好吃，只不过我吃一半瘦肉吐一半肥肉

作者: 高级二手车评估 时间: 2018-10-20 10:10
l路过

作者: 高级二手车评估 时间: 2018-10-20 10:10
喜欢吃

作者: 木棉 时间: 2018-10-22 19:42
很好，学习了。

作者: 高级二手车评估 时间: 2018-10-24 15:53
路过

作者: wangqin8 时间: 2018-10-26 16:56

作者: wangqin8 时间: 2018-10-27 10:23

作者: wangqin8 时间: 2018-11-17 11:38

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:03
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:03

路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:04

路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:04
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:05
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:05

路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:05
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:06

路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:06
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:07
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:08
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:09
路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:09

路过

作者: 千万次 时间: 2018-11-26 12:10
路过

作者: wangqin8 时间: 2018-11-28 13:05

作者: wangqin8 时间: 2018-11-28 13:40

作者: 呼呼的风车 时间: 2018-11-28 16:27
学到了谢谢(*°°)=3

作者: zhumengfang 时间: 2018-11-29 13:13
路过

作者: zhumengfang 时间: 2018-12-6 22:59

作者: xs2sc 时间: 2018-12-8 16:38

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作者: xs2sc 时间: 2018-12-8 16:39

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作者: xs2sc 时间: 2018-12-8 16:39

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作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-10 09:57
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作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-11 10:48
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作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-11 11:07
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作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-11 11:19
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作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-11 11:20
路过

作者: zhumengfang 时间: 2018-12-12 15:55
hc

作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-13 11:18

作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-17 15:37
路过路过

作者: 诚信卖车 时间: 2018-12-17 15:38
路过

作者: 水之情成人用品 时间: 2018-12-20 16:30

作者: 笔下生花 时间: 2018-12-20 19:27
相邀

作者: 帆欣 时间: 2018-12-21 12:01
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作者: 帆欣 时间: 2018-12-21 12:19
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作者: cntzh 时间: 2019-1-9 16:56

作者: 诚信卖车 时间: 2019-1-12 12:31

作者: 诚信卖车 时间: 2019-1-12 12:40

作者: 诚信卖车 时间: 2019-1-16 10:24

作者: wangqin8 时间: 2019-1-16 11:31

作者: wangqin8 时间: 2019-1-16 11:42

作者: wangqin8 时间: 2019-1-16 11:43

作者: 黄金烤鸭 时间: 2019-5-15 16:57
油锅翻炒过后不要加水，直接喷老酒，再吵再喷，然后盖盖子小火慢慢地炖，把肉里的油直接炖出来当水焖，那样肉的鲜味直接锁在肉里面，那个红烧肉是3个字，鲜香嫩........

作者: 娟娟二手车 时间: 2019-5-30 14:02

作者: 半夜睡不着觉 时间: 2019-11-22 12:57
好吃你就多吃点

作者: bwh5644 时间: 2020-2-15 19:59
实践难度比较大

作者: yu123456789 时间: 2020-9-15 16:00

红烧肉是一道非常传统的菜肴，可以说是中华菜的代表了

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