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[图文] 这些宁波菜的杰出代表,你吃过几样呢

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发表于 2018-1-13 18:36:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁波因丰富的海鲜资源被称为东海边的“鲜味之城”。宁波地处东海之滨,漫长的海岸线,大小遍布的渔场,一年四季都提供应季的海产原料。所以作为浙菜的代表之一的甬菜原料多采用海鲜。
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 楼主| 发表于 2018-1-13 18:37:23 | 显示全部楼层
宁波菜的烹饪方法通常以蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等见长,注重原汁原味,以咸提鲜,因此鲜咸合一成了甬菜的特色风味。宁波菜的鲜,在于宁波人喜欢用咸来逼出食材的鲜,也在于海中取得的食材的新鲜。
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 楼主| 发表于 2018-1-13 18:37:41 | 显示全部楼层
宁波菜的咸,因为取之于海,所以大都味咸, 但是咸味又却十分的适度,既能发挥的食材的本身的不同风味,却没有吃完发苦的感觉。
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 楼主| 发表于 2018-1-13 18:38:12 | 显示全部楼层
今天,小编就为大家介绍几道宁波菜的代表美食。

黄酒泥螺
宁波人喜欢把新鲜泥螺处理好后用黄酒腌制成咸泥螺。咸脆无沙、个大爆满的黄泥螺非常下饭,制作的好的大一点的黄泥螺,如今也是价格不菲。
宁波烤菜
虽然是宁波人最家常的小菜,但胜在那种浓郁的老味道。宁波人在立冬夜,就有吃烤菜年糕和酒酿圆子的习俗。
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 楼主| 发表于 2018-1-13 18:38:50 | 显示全部楼层
虽然原材料十分普通,只需准备油菜或大头菜若干即可,但加入酱油和料酒煸烤后却能浓香四溢。一般宁波人在煮烤菜时,会放入一些年糕,堪称绝配。
雪菜大汤黄鱼
即使在宁波,大黄鱼也是稀罕物,因此雪菜大汤黄鱼堪称是甬菜的极致之菜。而雪菜汤则是被宁波人认为“三天不吃,脚骨酸汪汪”的汤。
作为宁波十大名菜之一,鱼肉嫩味鲜少骨的大黄鱼雪菜汤,可谓是宴请压桌的大菜。
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 楼主| 发表于 2018-1-13 18:39:47 | 显示全部楼层
宁波三臭
宁波人食“臭”历史悠久,宁波三臭则是其中的代表作。
三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心(臭芋艿蓊),虽然闻起来是臭的,但吃起来却很有滋味,特别下饭。但如今已是越来越罕有,越来越不正宗了。特别是臭菜心,几近绝迹。
清蒸小黄鱼、梅鱼。
宁波菜式中绝对少不了黄鱼的身影,但野生大黄鱼现在基本是天价,甚至有价无市。
老百姓更喜欢吃点小黄鱼或梅鱼,哪怕只是加点酱油或雪菜汁清蒸,味道也是一样的鲜美非常。
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 楼主| 发表于 2018-1-13 18:42:56 | 显示全部楼层
红膏呛蟹
宁波人独爱呛蟹,对于宁波人来说,逢年过节用新鲜打捞的梭子蟹制作一道炝蟹那是必不可少。
红膏呛蟹的好坏一是在于蟹的红膏饱满程度,但更重要的是则是腌制的手法和时间的掌控。多一分少一分,出来的红膏呛蟹味道就差很多。
想品尝宁波菜的鲜咸滋味,赶紧找这些美食体验一下吧
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