宁海特产——青蟹

宁海美食 · 发表于 2014-8-16 18:28:12

本帖最后由宁海美食于 2014-10-4 11:37 编辑
青蟹学名锯缘青蟹，属甲壳纲，梭子蟹科，又称“蝤蛑”。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效，有“海上人参”之称，尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，尤为美味。
苏东坡在《丁公默送蝤蛑》中对青蟹如此赞许：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”

宁海有谚语“八月蝤蛑抵只鸡”，指的是农历八月的青蟹最为肥美。宁海青蟹最主要的产地就是一市镇旗门内塘，自然条件优越，尤其是拥有天然的砂石底质，附近海域天然青蟹苗种丰富，所产青蟹品质上乘。

要尝到青蟹的美味，首先得挑到新鲜肥壮的青蟹
看蟹壳凡蟹壳呈黑绿色，带有亮光，都较为肉厚、壮实，蟹壳呈黄色的大多较瘦弱。
看肚脐肚脐突出来的，一般都膏肥汁满，凹进去的大多膘体不足。
看螯足一般螯足上绒毛丛生，都较健壮，若螯足无绒毛，则体软无力。
看活力将青蟹腹部朝天，能迅速翻转过来的，活力强，可保存，无力翻转过来的，活力差，可存放时间短
看雌雄农历八月母蟹最肥，蟹黄足，农历九月公蟹最香，蟹脂多

青蟹味美，还需妙手烹饪，这里推荐两道较易上手的青蟹美食

青蟹粥
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主料：青蟹，大米
配料：姜，料酒，盐，香芹，胡椒粉，葱
做法：
1、将大米淘洗干净，用少量的水浸泡30分钟
2、将香芹的嫩叶摘下、茎切成丁，姜切片，蒜去皮，备用
3、用砂锅煮一锅清水，大火烧水，水将开时，将浸米的水倒入锅中，再次煮开时，将大米倒入砂锅，用勺子顺着一个方向不停地搅拌
4、大火煮上约8分钟，米粒开始有些开花的时候，淋入少许色拉油，继续用勺子顺着一个方向搅拌，大约1分钟后转小火炖煮
5、起油锅，锅内加入少许的油，爆香姜、蒜
6、将处理好的蟹倒入锅内，加入少许的清水和料酒，加盖焖煮2分钟
7、将煮过的蟹并入砂锅中，去除煮蟹水中的姜片，将煮蟹水也倒入砂锅中，与粥同煮5分钟
8、往粥里加1小勺的盐调味，再煮上1分钟后，关火，将香芹碎、葱花撒入粥中，淋上胡椒粉，即可

清蒸青蟹
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