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[美食分享] 宁海特产——泥螺

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发表于 2014-8-17 15:55:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
本帖最后由 宁海美食 于 2014-9-10 14:45 编辑
泥螺,属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属(泥螺属仅有泥螺一种),古称吐铁,在江、浙、沪一带因其贝壳为黄色和黄褐色,加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名黄泥螺。
宁海长街主产的泥螺很著名,长街泥螺肉质脆嫩不含泥筋(肠泥),个体肥大,味鲜美,民间多腌吃,腌制泥螺,以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。
未标题-1.jpg
挑选泥螺,要选体大壳薄、腹足肥厚、无破壳的泥螺。若是腌渍好的泥螺,除了看泥螺本身外还要留意腌渍的卤液:
质量好的泥螺:贝壳清晰,色泽光亮,呈青褐色;腹足(头盘或称舌)呈乳灰色,结实且脆;螺体深入卤中,卤液是深黄或淡黄色的,洁净无泡沫。
变质的泥螺:贝壳颜色暗淡,与机体稍有脱离,并露出壳的白壁(俗称白点或亮点),腹足柔软发韧,因受热而引起发酵,故泥螺常浮于卤面,卤液浑浊有泡沫。

著名的醉泥螺是这样“炼”成的:
QQ截图20140817105745.jpg
醉泥螺
主料:泥螺
调料:盐,黄酒

做法:
1、放在水里养两天,等到泥吐干净为止。
2、再换一遍清水,加入适量食盐浸泡。
3、静置一段时间,将泥螺捞起用清水冲洗干净,再加入盐和黄酒密封后存放一个星期就可以了。
为了使味道更好,也可以用浸泡过的盐水和茴香、桂皮、姜片等香料一起煮沸后当卤水,将泥螺浸在里面。

泥螺除了腌渍后下饭,还可以炒菜吃,比如葱油泥螺。

葱油泥螺.jpg
葱油泥螺
材料:泥螺
调料:葱,姜,盐,料酒,耗油

做法:
1、先将泥螺清洗干净。
2、锅里放水烧开。
3、把姜葱切丝,葱切葱花。
4、水开后放入泥螺。
5、煮至冒泡后马上关火。
6、然后把泥螺捞出沥干水。
7、接着把泥螺放入碟子里,把葱姜花放在上面。
8、加入适量盐和料酒、蚝油。
9、另起锅,往锅里倒入油,烧热。
10、然后把油倒入泥螺上面,会有滋滋的声音。
11、接着拌匀即可。

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发表于 2014-8-19 13:58:35 | 显示全部楼层 | 来自浙江
挺喜欢吃葱油泥螺的,看了眼馋
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发表于 2014-8-19 16:08:22 | 显示全部楼层 | 来自浙江
我记得有一罐一罐的那种,感觉特别咸
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不要胡说,泥螺是美味无毒的,营养丰富哟!
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