宁海特产——跳鱼

宁海美食 · 发表于 2014-8-18 15:35:57

本帖最后由宁海美食于 2014-9-10 14:44 编辑
跳鱼俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，属于弹涂鱼科。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃。

跳鱼是宁海越溪乡的重要养殖产品，生活在浅海滩涂，营养价值很高，被喻为“水中人参”，是宁海小孩子开荤的首选。宁海某些地区有着“吃跳鱼开荤，小孩子摔倒头不着地”的习俗，也有“开荤娃娃吃跳鱼，一世生活有富余”的说法。开荤仪式既继承了宁海的传统习俗，又对宝宝有着美好的寓意和期望，蕴含着父母对孩子美好的祈福。

葱香椒盐跳鱼
葱香椒盐跳鱼.jpg

主料：跳鱼
辅料：面粉，葱，椒盐，白胡椒粉，八角粉
做法：
1、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。
2、再加适量清水拌至无干粉状
3、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
4、热锅加油，油量微多一点。
5、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。
6、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。
7、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
8、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。
9、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。
10、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。
11、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。

咸菜跳鱼

主料：跳鱼，咸菜
辅料：油，盐，白糖，蒜头，红尖椒，料酒，酱油
做法：
1、备洗跳鱼，咸菜，蒜头。
2、热锅加油，将蒜头下锅小火爆香。
3、将咸菜洗净沥好水下锅炒制。
4、加适量白糖及细盐调味，炒至均匀入味后，将咸菜出锅备用。
5、锅坐回炉上，加少量色拉油，将洗好的跳鱼下锅。
6、先上盖焖一下，再开盖。
7、加适量料酒。
8、加适量酱油。
9、再将事先炒好的咸菜下锅，焖至跳鱼入味熟透即可
10、一份咸菜跳鱼完成。摆盘的时候用适量红椒或是葱花点缀即可。