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[游记攻略] 建德特味--玉米粿

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发表于 2014-9-20 08:50:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
   来到建德一定要尝尝这里的小吃,因为这里的小吃与众不同。其中我最喜欢吃的就是玉米粿。
   苞芦粿是建德常见的一种小吃,其实就是玉米粿,但是用建德的方言叫起就叫“苞芦粿”。有一曲民间小调——“手捧苞芦粿,脚踏白炭火,除了皇帝就是我”,曲调诙谐,有调侃的味道,但也说明了苞芦粿粗粮细做,味道很好,在民间的地位不凡,因为容易保存,苞芦粿更是一度被作为农民们给红军的干粮!所以,苞芦粿不仅仅是一种风味小吃,更承载着一份忆苦思甜的含义。

苞芦粿分两种,一种有馅,一种没馅,这里简称实粿和菜粿。实粿是农村以前经常的做法,这是条件所限。点燃起柴灶,铁锅内盛入适量的水,待水烧开了,将包芦粉倒入让其煮佛,边煮边用铁锹拌搅,搅着时用力翻压,并适时加入开水,慢慢地粉成团了,将其掏起放案板上。 接着将粉团反复地搓,边搓边均匀地把粉团分成一个个小粉团,再将小粉团用手掌挤压,挤压成厚薄匀称而圆的饼(馃)。做好的馃放入热的铁锅煎,锅不要太热或太冷。掌握好火候,待到馃的两面都黄硬了,便可以配合腌菜、萝卜条食用咯。而菜粿又是另一种风味,菜馃的馅用青菜或腌青菜,剁上白豆腐,再拌上少许从野地里采来的小菜(一种很香的野葱),洒上些猪油,用温火烤得两面溢油,香气四溢时起锅入口,那种滋味是说不明道不清的。苞芦馃是一种主食,更是一种滋补品,凡一年里大半年吃包芦馃的人力气大,担起东西爬山走路气不喘。
有机会大家来建德一定要尝尝哦。

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