21种凉菜做法，专治天热没胃口

清影摇风

这个夏天，不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞！21道凉菜，凉爽又有营养。小微从美食工场公众号为你挑选了夏天极品美食。跟着小微有菜吃，赶紧往下看！

1

凉拌藕

用料：藕、醋、盐、味精、糖

做法请点击：

1.藕洗净后切片

2.姜切末备用

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可

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2

凉拌豆腐皮

用料：豆皮、黄瓜、香醋

做法请点击：

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉

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3

捞汁凉菜

用料：凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油

做法请点击：

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可

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4

拌金针菇

用料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

做法请点击：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的

2.水开后，焯熟水

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用

4.小葱切成小末

5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热

7.将油稍微放下，浇到辣椒面上

8.拌匀即可

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5

双色皮冻

用料：猪皮，葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

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1.用修眉夹去除猪皮上的毛发

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出

4.放入清水中冲凉刮去肥油

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

12.食用时配蘸食蒜汁享用

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6

蓝莓山药

用料：山药、蓝莓酱

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1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟

3.取出过凉水至冷却

4.山药码入盘中形成井字格

5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用

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7

木瓜牛奶冻

用料：木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉

做法请点击：

1.准备所需要的食材

2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用

3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中

4.用小火边加热边搅拌

5.加热至牛奶液开始沸腾后关火

6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了

小窍门：

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。

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8

香醋裙带菜

用料：裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油

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1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时

2.将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟

3.捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀

4.加入醋，盐，糖拌匀

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9

樱桃紫薯鸡蛋

用料：鸡蛋、樱桃、紫薯泥盐香油

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1.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右

2.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半

3.把鸡蛋黄挖出来

4.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥

5.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形

6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置

7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀

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10

洋葱拌木耳

用料：黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

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1．洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2．把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3．把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可