21种凉菜做法，专治天热没胃口

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凉拌素肚丝

用料：素毛肚、黄瓜、盐、辣椒油、香菜、麻酱、香油、酱油

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1.将素毛肚丝用热水焯烫后备用

2.黄瓜洗净切薄片

3.改刀成细丝

4.黄瓜和毛肚香菜放在盆中

5.将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀

6.将料汁淋在菜上拌匀即可

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虾皮老虎菜

用料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐

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1．虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2．将所有食材放入一个容器中

3．加入调料拌匀后装盘

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炝拌苦瓜

用料：苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油

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1．将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2．锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3．大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

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红油黄瓜干

用料：黄瓜干、红油、花椒油、盐、糖、鸡粉

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1.将干黄瓜泡水

2．泡开后清洗几遍

3．洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油

4．加入花椒油，加盐，加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食

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油淋豆腐

用料：豆腐、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖

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1．小心把豆腐从盒中取出

2．切大片装盘

3．皮蛋切丁摆在豆腐上

4．香菜、香葱切丁撒在豆腐上

5．将调料调成汁

6．倒上调料汁即可

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樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉

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1．樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2．蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3．倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

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皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油

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1．黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2．各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3．淋上调味料即可上桌享用

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香椿拌豆腐

用料：香椿、豆腐、食盐、香油

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1．香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2．切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3．豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

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粉丝拌菠菜

用料：菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、食盐

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1．菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2．烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3．把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

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凉拌海带丝

用料：海带丝、胡萝卜、香菜、蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒

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1．海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2．锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3．另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可