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[咨询交流] 如何处理鲜活海参

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Lv.10 九品芝官

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发表于 2015-12-16 07:14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
活海参的加工方法有很多种,一般流行的就是生吃系列,高压海参等系列。随着不同食材的搭配,口味也是变幻万千。但是活海参比较娇贵,海参价格却不高,一般家庭做活海参的初步处理有点难度,下面由宫品海参宁波店负责人介绍一个适合家庭的加工方法。简单易学。。。

    用剪刀剪开,取出海参肠子和海参卵(春季会有海参卵),海参肠和卵洗净后可以做汤。
    将摘净的海参 放锅内(忌油)加水中小火烧25-30分钟(其中会有浮沫,需撇净)。
    煮好后,捞出海参用自来水冲洗浸泡30-50分钟。
    放入纯净水浸泡12-14小时左右(水的温度在0度左右,可放保鲜冰箱里)。
    浸泡12—14小时后,重复上个步骤,再煮30-40分钟。
    再用清水冲洗30-40分钟,再放入纯净水浸泡12-16小时左右。

    加工2遍基本就可以食用了。如果海参过大,或者还有点发硬(用手掐一下,掐透就可以了),还可以继续上遍操作,再做一次(记得不要煮太久)其中所有过程不要碰油。
    上述所有的操作就是为了让海参有口感,煮、浸、泡出海参的腥味和异味,初加工好的活海参您可以放入加冰的纯净水中,每天换水一次,保存3-6天是没问题的,这段时间你会发现海参会慢慢变大的。
    加工好的活海参您可以做鲍汁、清汤、烹饪美食、粘糖或蜂蜜食用,很养生的。

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发表于 2015-12-16 18:56:53 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2015-12-17 12:22:51 | 显示全部楼层 | 来自浙江
这么多步骤啊
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