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[美食DIY] 油条的做法和配料 在家也能轻松做油条

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发表于 2016-3-4 15:02:46 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       2f3000146bcfa9e37ee.jpg
       宁海人的早餐种类有很多,其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了,它的口感蓬松酥脆,伴着淡淡的咸香味,美味无比。油条的做法并不是很复杂,坛友们想知道油条怎么做吗?下面就为大家介绍油条的做法和配料。
       做法一
       油条的做法和配料 在家也能轻松做油条
       材料1
       面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克。
       材料2
       食用碱1克,细精盐5克,温水15ML。
       做法
       1、将材料1的所有食材混合均匀,然后揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大。
       2、材料2的所有材料也是全部很合均匀,然后再一点一点揉进发酵好的面团中,要均匀的。
       3、然后放在一旁静置发酵一个小时。
       4、然后将面团放在案板上揉面团,手上可以沾些油,因为面团很湿软,容易粘。
       5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙。
       6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下。
       7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
       小诀窍
       1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
       2、碱也可用小苏打代替,也是1克。
       3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量。
       4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦。
       5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。

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 楼主| 发表于 2016-3-4 15:10:50 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       2f4000145a0fe1d9a1c.jpg
       做法四
       油条的做法和配料 在家也能轻松做油条
       材料
       适量的鸡蛋、牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、小苏打、糖粉。
       做法
       1、盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中。
       2、加入牛奶。
       3、加入25克色拉油。
       4、加入砂糖和盐。
       5、加入半个蛋液。
       6、揉成光滑面团。
       7、放入温暖处发酵30分钟,我用的烤箱低温发酵。
       8、用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
       9、将面团盖好再次发酵至两倍大。
       10、然后排气醒15分钟擀成长条。
       11、切成2厘米的条状,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下。
       12、小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
       13、用筷子不停翻动,炸至金黄色。
       14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。
       15、吃的时候可以撒点糖粉。
       结语:以上就是为“在线”坛友介绍的油条的做法和配料的内容。想必,大家现在都学会油条的做法了吧,自己在家做油条主要就是要注意能否使油条做蓬松了,只有膨松的油条才受人们的欢迎。帖子中介绍的做法很实用,大家不要错过了。
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 楼主| 发表于 2016-3-4 15:06:29 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       2f40001459a88ccb8e5.jpg
       做法三
       油条的做法和配料 在家也能轻松做油条
       主料
       中筋面粉500g,全蛋1个,色拉油40g,小苏打2g,无铝泡打粉6g。
       辅料
       水265g,盐13g。
       步骤
       1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
       2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。
       3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。
       4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。
       5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
       6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
       7.稍微伸长再拧下。
       8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动。
       9.至金黄色时捞起控油。
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 楼主| 发表于 2016-3-4 15:04:11 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       2f40001458e842c879e.jpg
       做法二
       油条的做法和配料 在家也能轻松做油条
       材料
       A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克。
       B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄。
       做法
       1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。
       2.将作法1的面糰再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可)。
       3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。
       4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
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这个做的好漂亮啊  
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