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[饮食礼仪] 为什么说“红酒配红肉,白酒配白肉”?

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发表于 2016-3-22 09:58:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
本帖最后由 片段中有些散落 于 2016-3-22 09:58 编辑

258.jpg
问:为什么说“红酒配红肉,白酒配白肉”?

答:主要是为了提升菜肴的口感。

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在吃货圈中一直流传着“红酒配红肉,白酒配白肉”,
读起来是挺通顺的,但从道理上讲,这真的合理么

红肉、白肉是营养学上的词汇。

红肉一般指的是在烹饪前呈现为红色的肉
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。
比如,不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

白肉,狭义上指家禽的肉,特别是鸡肉;广义来说,可以包括一切红肉以外的肉。

比如禽类、鱼、爬行动物、两栖动物、节肢动物或软体动物等都可以算作白肉

红肉中含有较多的饱和脂肪
铁和纤维(饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、
血低密度脂蛋白升高的最强因子,因此很多营养专家认为红肉不如白肉健康)
在经过一般烹饪方法处理后食用,因脂肪导致的油腻感会高于白肉,
这时用红酒来搭配红肉能起到解腻的作用,原因在于红葡萄酒中几乎不含糖,
且含有一定量苦涩味的单宁,这些都能起到减少油腻感的作用。


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这里跑偏介绍一下单宁,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,
或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁产生。此物作用多多,
不仅工业上利用单宁鞣制生皮转化为革,还可以运用在美容护肤和化妆上面,
最近的研究发现,它还有益于心血管疾病的预防。

由于白葡萄酒中不含单宁,无法去除红肉中的油腻感,所以也就不适宜用来搭配红肉了。

白葡萄酒的酸味却非常适合用来去除海鲜的腥味,所以白葡萄酒和白肉是一个好组合。

但若碰到一些重口味的油腻白肉菜品,如红烧鸡块这样的,

为了降低菜肴的油腻感,也可以选择红葡萄酒来搭配。

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通过以上分析我们能看出,

“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法基本靠谱,不过也有具体情况具体分析,随机应变的时候

最后笔者要说的是,某些朋友因听说“红酒养人”,就敞开了喝,这其实是不对的,

红酒也是酒,里面也含有一定的酒精,最后还是要通过肝脏代谢。
长期过量饮酒,会增加患肝脏疾病的风险,所以饮酒要适量,每天切勿超过250毫升。

(来源:马儿 吉林大学医学硕士)






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发表于 2016-3-22 13:18:28 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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