求过年祖传菜谱

兴海家

宁海人以前过年“四盆八碗”吃年亱饭。

乱晃的脑袋

登山杖 发表于 2017-1-12 08:21
鸡鸭鱼肉，竹笋豆腐炒木耳 蹄髈 花生米 海鲜 金针菇炖肉 牡蛎炖（炒）蛋 宁海靠海的就是海鲜较多，30年前也 ...

海鲜是个好东西  就是今年都买不到膏蟹  貌似都被饭店领走了

乱晃的脑袋

登山杖 发表于 2017-1-12 08:22
自己家打出来的鱼丸，用好点的鱼肉做

弄过一次鱼丸，那个刺弄不干净，老有残留  有什么好方法么？

乱晃的脑袋

兴海家 发表于 2017-1-12 08:48
宁海人以前过年“四盆八碗”吃年亱饭。

“四盆八碗”？能具体说说吗？第一次听见

登山杖

乱晃的脑袋 发表于 2017-1-12 08:49
海鲜是个好东西  就是今年都买不到膏蟹  貌似都被饭店领走了

膏蟹买不到嘛，吃点别的噶，宁海蹩脚就去舟山象山，那里海鲜品质多还有，鱼吃点野生的大点的，蟹没有就虾，虾姑也行，毛蚶 鲜鲍鱼 湖鳗 海鳗 甲鱼 还有一个菜也是好的银鱼塌鸡蛋

登山杖

乱晃的脑袋 发表于 2017-1-12 08:49
弄过一次鱼丸，那个刺弄不干净，老有残留  有什么好方法么？

用刀背滑，买鱼刺少肉厚的那种  我记得马鲛鱼也可以打鱼丸 打鱼丸滑的时候看着点有就去去掉，主要还是自己打主意 买鱼就问卖鱼的人那种适合打鱼丸他们比我们内行

登山杖

纯手工鱼丸的做法步骤11.胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；
纯手工鱼丸的做法步骤22.鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
纯手工鱼丸的做法步骤33.刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
纯手工鱼丸的做法步骤44.葱姜碎用开水泡好；
纯手工鱼丸的做法步骤55.鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
纯手工鱼丸的做法步骤66.搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
纯手工鱼丸的做法步骤77.搅打至蓬松发白，很有粘性即可；
纯手工鱼丸的做法步骤88.放入适量生粉搅拌均匀；
纯手工鱼丸的做法步骤99.搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；
纯手工鱼丸的做法步骤1010.炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
纯手工鱼丸的做法步骤1111.依次做好所有鱼圆；
纯手工鱼丸的做法步骤1212.开中火，水烧开后，煮3分钟；
纯手工鱼丸的做法步骤1313.煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

乱晃的脑袋

登山杖 发表于 2017-1-12 08:57
用刀背滑，买鱼刺少肉厚的那种  我记得马鲛鱼也可以打鱼丸 打鱼丸滑的时候看着点有就去去掉，主要还是自 ...

好主意

乱晃的脑袋

登山杖 发表于 2017-1-12 08:53
膏蟹买不到嘛，吃点别的噶，宁海蹩脚就去舟山象山，那里海鲜品质多还有，鱼吃点野生的大点的，蟹没有就虾 ...

其实是怀念前年吃的醉蟹了，那年膏蟹又大又肥，结果这两年找都找不到

141018

狮子头是宁海的特色菜吗？