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[美食分享] 又是一年牡蛎肥美时,如何能错过……

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Lv.17 二品巡抚

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发表于 2017-1-13 15:16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
       360截图20170113144643181.jpg

       牡蛎在浙江俗称蛎黄,也叫蛎肉,广东名蚝,北方都叫海蛎子,是一种美味的海鲜。新鲜的蛎肉,味道鲜美,富含动物淀粉,钙质及锰、铁、碘等,还有多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪,易被人体消化吸收的食品,素有海底牛奶之称。古籍上称牡蛎为“海族中之最贵者。”

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       宁海人尤爱吃生蛎肉,洁白细嫩的肉质沾上米醋、酱油或盐、酒,配些姜末,真是美不胜尝。牡蛎熟吃,搭蛋、炒菜、泡汤,还可以加工成干品或罐头食品,能久藏不坏。宁波的牡蛎主要产在宁海,而宁海的重点产区是西店,西店蛎黄产量多,质量好,素有“牡蛎之乡”之称。


360截图20170113145301699.jpg

       西店牡蛎养殖历史
       西店位于象山港纵深处,海中岛屿罗列,港又分岐形成许多风平浪静的内湾,是牡蛎养殖的良好基地。
       宁海西店养殖牡蛎历史悠久,距今有七百多年历史。清光绪年间修的《宁海县志》中就有“牡蛎附石而生,块螺相连如蜂房,壳可化灰以涂墙壁土名‘蛎黄’……”。

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       “铁江江中有二屿,曰名孔双山。县北三十里。二岛兀立,状如印。内一岛平夷,古神庙在焉。宋季冯进士唐英避乱隐此,见岩边牡蛎盛生,教居民聚石养之,至今犹利赖云。”并有“牡蛎出铁江尤佳”的赞语。自此,牡蛎成为这一带著名海产品。县志中提及的“铁江”,位于象山港底部狮子口内,港口水色清晰,风平浪静,滩涂宽阔平缓,有凫溪等大小20多条溪河淡水注入港内,涂质肥沃,是贝类养殖的优良场所,沿港群众世代养殖牡蛎。
       宁海西店,是浙江省最大的牡蛎基地,养殖面积1.5万亩,年产蛎肉700吨,占全县养殖面积和产量一半以上。宁海县养殖面积和产量占全省68%和41%,铁江一带所产蛎肉,肥壮鲜嫩,蛎肉青玉色,质量特佳。

QQ图片20170113145916.gif

眼下又到了牡蛎上市的季节,
西店的牡蛎养殖户们都在忙着采收牡蛎。
无论什么做法,食材是第一点

西店镇沿海人工养殖的牡蛎品种,
主要为褶牡蛎。
这种牡蛎个体虽小,
但产量高,肉嫩味美,远近闻名。
       QQ图片20170113150520.gif

       小知识
  解放前各地所产牡蛎一般皆用村族姓氏作标号以示质量可靠。如“崔”字号、“冯”字号标在蛎肉箩筐上,销往沪甬,声誉很高。
       牡蛎好吃壳难挑,粗汉子的外表藏着细小的娇躯,坚硬的外壳长满了棱角,任凭风浪奈何不得,挑肉也没那么容易,一不小心就被划破口子。
冬至到来年清明,是牡蛎最肥美的时节,成堆的牡蛎,需要耐性来消磨。

       几种本地吃法

       360截图20170113150615605.jpg

       牡蛎滑蛋

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牡蛎羹

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牡蛎炖豆腐
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青椒牡蛎炒蛋

360截图20170113150858460.jpg

碳烤牡蛎

360截图20170113150934198.jpg

生吃牡蛎

       来源:西店镇 徐红燕

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牡蛎 壮阳圣物  发表于 2017-1-13 15:17
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发表于 2017-1-13 16:27:00 | 显示全部楼层
这牡蛎的壳是怎么大量的处理的?
元芳,你怎么看?
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发表于 2017-1-24 08:11:05 | 显示全部楼层
我父母有养,新鲜美味,如果需要请电话13777293522,小俞
大蜊壳是5元/KGS
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发表于 2017-1-24 10:27:45 | 显示全部楼层
小心寄生虫哦
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