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[咨询交流] 想要蒸鱼不腥?竟然是不用碟子??我猜你一定不知道……

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发表于 2017-3-3 16:08:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼最健康营养的吃法是什么?
清蒸!
做法看似简单
实际上却是非常考验厨艺的!
如果做法不当
蒸出来的鱼不仅肉色发暗
吃起来也会感觉又粗又腥

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怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥
关键竟然是——
不用碟子蒸!
到底怎么做?
下面给大家分布讲解一下,保证你一学就会!

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1 处理食材
       首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。

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       把姜切片,葱切段。

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       然后将姜片摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。

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       将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。

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2腌鱼

       把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。

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友情提示:
       很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

3 蒸鱼
       烧水,将3勺料酒倒在水里,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

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       现在可以开始蒸鱼了,先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架!

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       把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。

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       把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

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       在这里要提醒大家,火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

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       8分钟后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。

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       拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

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       把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

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4 淋油
       淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧热,淋到鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美了。

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       油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!是不是看着都想流口水呢?

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原理:
       平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。
       而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。

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发表于 2017-3-3 21:26:42 | 显示全部楼层
这个方法好,该去试试
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发表于 2017-3-4 10:42:52 | 显示全部楼层
谢谢楼主,晚上回家试
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发表于 2017-3-5 07:57:33 | 显示全部楼层
长知识了!谢谢!
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发表于 2017-3-5 08:01:18 | 显示全部楼层
太棒了今天一定试一下
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发表于 2017-3-6 09:51:33 | 显示全部楼层
好方法
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我试过了,特别鲜美
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