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[美食分享] 三月春笋正当鲜,一大波春笋美味做法来袭!

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发表于 2017-3-11 14:27:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
惊蛰过后,
什么东东首先破土而出?
当然是春笋啦!

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春笋特别肥大鲜嫩,
被誉为春天的“菜王”。
而宁海的竹笋资源十分丰富,
在宁海西部的大山里,
有着大片的毛竹山。
所以咱们就拿起小锹锹,
去山上挖笋吧。

挖笋技巧
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       1.找到毛笋有窍门:要注意看土,看到泥土松软、微微隆起开裂,或者隆起的土地里有濡湿的地方,很可能地下就有新笋。
       2.挖笋,要先找到刚路出“尖尖角”的春笋,然后刨开四周的泥土,一直挖到接近竹根的位置。竹笋每个毛重一般都有3~4公斤左右,挖出来后最后把比笋肉本身还重的笋壳和笋兜剥掉,以便携带。
       3.雷笋出土10-15厘米是最佳采挖时期,此时的口感最好。
       4.相比起雷笋来说,毛笋的采挖更考察眼力。“未冒头及刚冒头的毛笋最鲜嫩,大约冒出土地2至3厘米,再多毛笋就显老显硬,口感不好了。因此,毛笋一冒头就要尽快挖。毛笋是种很容易辨认的竹笋,它的壳上有黄色绒毛,个头高底部大。
       5.挖竹笋时,锄头要距离竹笋根部一指左右,并与地面保持30度夹角,这样的角度最有利于挖掘竹笋。
       想去菜市场买笋吃的,也要掌握点挑笋的技巧,这样才能买到口感较好的笋。

挑笋小窍门
       看笋壳。笋壳以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
       看笋肉。颜色越白越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的质量较差。
       看笋节。鲜笋节与节之间越是紧密,其肉质也越为细嫩。
       看笋体。蔸大尾小的笋,肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。
       用手摸。如果太湿润,里面可能已经变质。将春笋底部朝上,用指甲轻轻在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。


春笋家常做法
       春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。下面就推荐几道春笋做的美味。

剁椒春笋
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  笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!
  食材:春笋500g、葱适量、蒜适量、盐适量、剁椒酱适量。
       步骤:
  1.春笋切丝或者切片,葱、蒜切末。
  2.将笋放滚水里焯一下,去掉涩味。
  3.锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒。
  4.加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可。

响油双笋
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  一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。
  食材:春笋500g、芦笋500g、姜蒜适量、酱油适量、香油适量、糖少许。
       步骤:
  1.姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
  2.將双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。
  3.少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。

春笋酿
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  用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味,再从调制好的肉酱中提鲜,中和了两种鲜味。
  食材:春笋500g、五花肉800g、葱姜适量、料酒适量、淀粉少许、白胡椒粉少许。
       步骤:
  1.用清水将春笋洗干净,按纹理切半。
  2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。
  3.五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。
  4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。
  5.兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

手剥笋
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  手剥笋看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。
  食材:春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片。
       步骤:
  1.春笋洗干净后,切寸段。
  2.烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
  3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
  4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

腌笃鲜
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  这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一,春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季江南必吃的一道时令蔬菜。
  食材:春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒50ml。
       步骤:
  1.将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。
  2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
  3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用
  4.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟
  5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。

春笋红烧肉
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  这道是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,春笋的滋味会更加浓郁可口,顺便可以补充能量,抵御春困。
  食材:五花肉500g、春笋500g、八角1个、干辣椒2个、料酒适量。
       步骤:
  1.春笋洗干净后,从中间剖开,切成小块。
  2.烧一锅水,加入适量盐,倒入春笋焯水。
  3.五花肉焯水后切成块状
  4.热油下锅,划入姜片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。
  5.加笋,和五花肉翻炒均匀,倒入适量的开水,小火收汁,加入盐和鸡精,出锅。

香菇春笋汤
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  冬去春来,很多童鞋们又感冒了是不?这时,是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤,暖暖的笋汤,似乎一下就能驱走那扰人的病气。
  食材:春笋500g、干货香菇40g、鸡肉130g。
       步骤:
  1.将香菇泡软,春笋洗净、切丝,放入锅中灼烫三分钟,捞起。
  2.将洗净的鸡肉切小块,放入锅中焯水。
  3.重新注入适量的清水,放入香菇和鸡块,大火煮滚,转小火煲30分钟。
  4.放入春笋丝,慢炖,加入适量的食盐调味,即可关火。

春笋炒鸡蛋
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  春笋的味道香嫩清脆,本身散发着淡淡的清香,鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味,味道绝佳。
  食材:春笋250g、鸡蛋2个。
       步骤:
  1.鸡蛋磕碗里,放少量料酒、盐、葱花、打匀。
  2.锅里油热,放下打匀的蛋液,炒熟盛出。
  3.春笋去衣,洗净,切丝,锅里油热,放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒,煸炒至春笋发蔫。
  4.加入炒好的蛋,放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花,煸匀即可。

提醒
       春笋营养丰富,肠胃不好者不宜多食。
       春笋营养丰富,高蛋白、低脂肪,富含氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。
       不过,春笋虽然营养价值高,但含较多粗纤维素,大量食用后很难消化,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

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春笋营养丰富,肠胃不好者不宜多食。
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发表于 2017-3-11 20:45:52 | 显示全部楼层 | 来自浙江
可惜现在禁山了

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春笋哪有冬笋好吃呀!
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笋好吃
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