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新鲜甘甜的草籽，爽口鲜美的春笋，正值盛时的黄花菜，春天正悄悄进入宁海人的餐桌。这个季节，宁海有一种传统糕点，也开始频繁出现在眼前那就是：炒粉糕！
近日，宁海的街上多了几家售卖炒粉糕的小摊位，叫喝着推荐给行人，行人们似乎都被这甜中带一丝辣，却又不粘牙的独特口感所吸引。
炒粉糕看起来并没有特别惊艳，味道也比不上其他糕点香甜，但其做法却十分考究
第一步：磨 将炒熟的大米里加入花生、玉米、核桃、芝麻、生姜等东西，磨成细致的炒粉。
第二步：蒸 做炒粉糕用的是特殊的蒸器——糕蒸。
在糕蒸底撒上一层青苔，倒入炒粉，一圈一圈地打平压实，后用糕刀划成细细长长的模样，便可放入锅中蒸。
这蒸法，并不是像蒸包子那样，而是直接放入锅中，再倒水与锅边齐平，水蒸气包裹着糕蒸，炒粉中原先没有多余的水分，粉质的状态似乎吸收了水蒸气慢慢的紧实。厨房中慢慢开始弥漫炒粉特有的味道，这也意味着炒粉糕就要出锅了。热气围着糕蒸，倒扣在米盘中，炒粉糕就从蒸笼中倒了出来，顺着刀痕一根一根掰开。
第三步：吃 刚出锅的炒粉糕软软糯糯，冒着热气，尝一口，带着米香，夹杂着姜的辣，到最后底部的青苔中和了甜味，留下丝丝咸味。凉了之后的炒粉糕，便是另一幅模样，手上粘着细细的炒粉，说它硬含在嘴里一会也就化开了，说它不硬一口咬断也有清脆的声响。
可能其他地方的人对于炒粉糕的印象不过是香香脆脆的一个传统糕点。而对于前童一带炒粉糕是传承了一代又一代人独特的记忆。老一辈的人，可能人人都会做上一笼，父母那一辈那便是童年少有的零食，而小一辈的人朦朦胧胧的记忆大概就是偶尔那一口甜中带着一丝辣的独特味道。
炒粉糕 是"孝"的延续 民间素有“三月芜荒”的说法，很久以前，有一户已出嫁的女儿担心这段时间，父母劳作辛苦，上年收入的粮食也差不多在冬日便吃完，在这荒芜的三月可能会挨饿，就省下自己吃的，将家中剩余材料制成食物，称做“炒粉糕”，以补给粮食。从那之后就有了送炒粉的习俗，到了三月三日，出嫁的女儿便做好炒粉糕，装在大甩桶和小甩桶里，再买来黄鱼一并送到娘家。母亲把女儿送的炒粉糕分给邻居们享用，让大家分享自家女儿的孝心。
发展至今，炒粉糕也开始流传开去，不单单在前童，也成为了整个宁海老少喜爱的美食。
家家户户虽然没有像以前一样到了三月三就开始做炒粉糕，也开始用形形色色的点心饼干代替炒粉糕送往娘家，但是“送炒粉”这三个字却延续至今。作为一代一代传承的习俗，这三个字不单单是一道美食，而是一个孝女形象的传承。
炒粉糕 虽是并没有很起眼 却包含万千孝意 以美食传情 报答母亲的养育之恩 这便是这个传统美食所传递的故事
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狗仔卡
发表于 2017-3-23 17:04:54
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