每天至少吃掉20000斤！这种主要来自长街的海鲜……

Death丨魇魁

　　　“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，因为其肉质洁白鲜嫩，吃起来味道又格外鲜美，故有此美名。
　　每年4月份是蛏子最肥美时期。宁波市面上一些贝壳类水产品大量上市。记者昨天走访市区一些菜市场发现，蛏子已经大量上市，而且个大肉肥，销售情况相当不错。

宁波人每天至少吃掉20000斤蛏子

　　记者走访市场发现，海曙中心菜市场蛏子每斤在18至26元之间。记者随后从宁波市水产品批发市场(路林市场)一位贝壳类水产品经营户邬先生那里了解到，近期批发市场里蛏子的生意也比较兴旺。在售的近十种贝壳类水产中，销售数量最多的还数蛏子，占到三分之一左右。
　　“像蛏子、花蛤、红螺、海瓜子等，在宁波市民的餐桌上都非常常见，也是市场里销量比较大的几种贝壳类水产品，特别是蛏子，自家摊位一天能卖出40公斤左右蛏子。由于近期正值一年当中主要的上市期，因此销量更加可观。”一位摊主告诉记者。

　　记者随后从宁波路林市场了解到，作为宁波人餐桌上常见的贝壳类水产品之一，每年蛏子的销量一直在各种贝壳类中排名靠前。而眼下更是销售旺季，最近每天蛏子批发量在2000斤左右。
　　宁波市场上在售的蛏子大多数来自宁海、江苏等周边地区，不过，名气最大的长街蛏子。 “长街蛏子名气大，价格也更高，运到菜市场的价格每斤至少要20元，比市面上在售的普通蛏子要贵8元以上。

长街蛏子今年价格略涨

　　这两天，在长街镇伍山村的一个个养殖塘内，三五成群的蛏农们正弯着腰，麻利地抲蛏。

　　在长街，养殖蛏子、捕抓蛏子、贩销蛏子、烹饪蛏子、加工蛏干……一个庞大的、完整的，以蛏子为龙头的产业链逐步形成。该镇从事养殖、捕捞、贩销的已达到7000多人，每10个长街人中就有1个人的收入与蛏子有关。
　　 “今年蛏子的价格，比去年略高一些。”蛏塘边，蛏农告诉记者，这里的蛏子在农历5月养殖，11月开始采收，一直持续到清明前后。

　　昨天，记者也了解到，长街镇蛏子养殖面积约2.6万亩，产量约7500吨，总产值达到了1.1亿元。今年受养殖面积、产量影响，价格也水涨船高，今年长街蛏子的收购价在18元/斤以上。

4月蛏子最肥美

　　宁波的蛏子主要产自长街。长街蛏子拥有国家地理标示，在浙江省品质最好。
　　“蛏子集中上市的时间是12月到次年4月，现在是最后一波蛏子出塘的时候，卖完了，养殖户就要放蛏苗养明年的蛏子了。下半年，虽然也有蛏子吃，但9月到11月的繁殖季节，性腺成熟的蛏子口感特别绵软，又没嚼劲，鲜味也不足，肯定没有现在的好吃。”宁海县水产技术推广总站副站长徐开崇介绍。

　　怎样辨别蛏子品质好坏，他表示：“判断蛏子品质，可以通过看贝壳颜色。”蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种，其中灰白色壳的品种最差；褐黄色的品种稍好；而颜色接近柳芽一样的嫩黄色，这种蛏子味道最好。
　　宁波市场上除了本地蛏子，还有福建、江苏等地蛏子，有何区别？ “主要是在口感上，本地蛏子带有咸味，而且泥沙少，烹制后味道特别香。”今年52岁的陈才明在长街镇月兰村养蛏子已有三十多年。他告诉记者，“本地蛏子在地理位置上，有得天独厚的先天优势。

宁海长街镇

　　长街一带是蛏子养殖的天然港湾，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，海涂土质好以泥沙为主，十分适宜蛏子的生长，由于蛏子适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜，所以长街的蛏子又肥又鲜，而且没有泥沙。所以吃起来自带咸味，而其他地方的蛏子有点甜腻的味道。”

蛏子去泥沙最好用盐水

　　在产区，通常卖的都是裹满泥浆的蛏子。而在宁波菜场里的蛏子，通常养在清水里。去泥沙后，会不会对蛏子的口感产生影响呢？
　　陈才明表示：“蛏子本来就生长在泥里，裹着泥巴的蛏子行话叫‘干水蛏’，从海边拉到内陆，蛏子要先用海水冲洗干净，而且沿途要不停地喷水，防止蛏子死掉，养在水里的蛏子，行话叫‘胀水蛏’。”

　　他说：“如果条件允许，最好还是买干水蛏，它的风味比胀水蛏要好一些，干水蛏买回家，用水冲干净，按一斤蛏子二两盐的比例，反复搅拌冲洗2~3次，可清除泥沙。”
　　“蛏子一定要买活的，有破损或者死掉的蛏子都不要买。判断蛏子死活，要看两片贝壳，双壳自然微张或者紧闭的，都是活蛏子；蛏子死后，它的闭壳肌会失去活力，双壳会像书页一样摊开，说明蛏子已经死了。”

蛏子做法小贴士

1.蛏子要买新鲜而且肥厚的。
2.蛏子烧制的时间不可过长，焯水的时候注意一开口即刻捞出，煮得过老的话蛏子肉会缩。
3.在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。
4.蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。

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