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[美食分享] 好吃到爆的家常菜做法,大人小孩都爱吃

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Lv.15 四品知府

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发表于 2017-5-8 15:21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
酱焖排骨
  主料:排骨 300克;
  辅料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒
  做法:
  1.准备新鲜的排骨;
  2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;
  3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;
  4.锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
  5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;
  6.炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;
  7.加入生抽提味;加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟;
  8.加进豆瓣酱1勺;味极鲜适量增鲜;锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;
  9.加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。

萝卜煨牛腩
  主料:牛腩一条;
  辅料:白萝卜一个;
  调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许
  做法:
  1..将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;
  2.准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;
  3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;
  4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

红薯焖鸡块
  主料:草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量;
  辅料:生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
  做法:
  1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右,把血水泡出来。用料酒,适量盐腌十几分钟;
  2.红薯切滚刀块。油锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出;
  3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油;
  4.炒锅,爆香葱姜,倒入炸过的鸡块,翻炒,加1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙老抽,2汤匙蚝油,翻炒均匀上色;
  5.加没过鸡块的水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮到鸡肉熟透软烂,水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭,很不错;
  6.把炸好的红薯倒进去,一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。

香辣烤排骨
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  主料:猪小排400克、烤肉酱100克;
  辅料:生菜30克
  做法:
  1.准备好所有材料;
  2.猪小排剁成10厘米左右的段,冲洗干净厚沥水,放入盆中,倒入酱腌制半小时;
  3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐,剩下的烤肉酱备用;
  4.烤箱预热210度,50分钟,烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里,210度先烤20分钟;
  5.然后取出烤盘,打开锡纸,将剩余的烤肉酱刷在肉上,再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟;
  6.剩下的最后10分钟,打开锡纸烤,要注意观察排骨的变化,注意翻面,烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可,可以连生菜一同食用

担担鱼面
  主料:猪肉100克、鱼面100克
  辅料:碎米、芽菜100克、花生(炒)适量、小白菜适量
  调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油少许、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、猪油(板油)适量
  做法:
  1.用油爆香葱姜蒜末,炒出香味后加入猪绞肉;
  2.将绞肉炒散,喷料酒和酱油去腥增色;
  3.加入碎米芽菜同绞肉同炒,炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味,盛出备用;
  4.锅中放宽水煮鱼面,鱼面快熟时加少许盐,放入绿色菜同煮,至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;
  5.将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末,蒜末,花生碎,生抽少许的糖、醋和鸡精,一起调兑成碗汁,置于准备吃面的碗底;
  6.将面放在碗汁上,表面码上绿色菜和炒好的肉臊,食用时将面和碗底的调料拌匀即可。

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发表于 2017-5-8 21:58:09 | 显示全部楼层 | 来自浙江
看饿了
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发表于 2017-5-10 10:26:38 | 显示全部楼层 | 来自浙江
好饿啊
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