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咸鸭蛋能不能吃?吃了这么多年的咸鸭蛋,你吃对了吗?

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发表于 2017-6-1 14:52:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江

       很多宁海人都会吃咸鸭蛋吧!咸鸭蛋的蛋壳呈青色,外观圆润光滑,不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓郁。可大家也纳闷,鸭蛋作为腌制食品,到底能不能多吃,有啥营养?

  

      吃咸鸭蛋有三种好处

      1.多吃咸鸭蛋,能补钙和铁

      鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

      在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。

  

       2.咸鸭蛋能滋阴养肾

       鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

  

       3.咸鸭蛋能清肺火、降阴火

       咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

      咸鸭蛋有两种做法

      方法一

      寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余。

      煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙。

      方法二

      直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。

      这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻。

  

      如何选购咸鸭蛋?

      如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。专业人士提醒市民,可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

      1.一看

      就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

      2.二摇

      就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

      3.三剥

      就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

学会了怎样做咸鸭蛋,怎么挑选咸鸭蛋,

不妨再学习几道咸蛋的经典菜式吧!

     两款经典咸鸭蛋食谱

     咸 蛋 蒸 肉 饼

  

材 料

咸鸭蛋、猪肉、生姜、生抽、生粉、葱粒适量

步 骤

      1.将猪肉剁碎,或使用绞肉机,切成肉沫。

      2.蛋白和蛋黄分离,将蛋白倒入碎肉里,并加入适量盐、生粉、生抽、葱粒搅拌均匀。

      3.将腌制好的肉馅,压成肉饼形状装入盘中,将蛋黄摊在肉饼表面,蒸上20分钟,即可出锅食用~

      金 沙 南 瓜

  

材 料

南瓜、咸鸭蛋

步 骤

      1.将南瓜切成小块,咸鸭蛋煮熟,取出蛋黄碾碎。

      2.先将蛋黄放入锅中翻炒,随后加入南瓜,加盐调味,少量淀粉和水勾芡,焖煮约15分钟即可。

      3.最后撒上葱花,起锅装盘便可享用。

      吃咸鸭蛋的三个注意事项

      优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候,也要注意下面几点:

      △咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。

      △咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

      △一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。

吃了这么多年的咸鸭蛋,

终于明白咸鸭蛋能不能吃了!

原来吃它还有好处,一定要让更多人知道!


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