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[美食分享] 螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮…秋季吃水产的门道和禁忌

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发表于 2017-10-5 16:26:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋天到了,螃蟹也肥了
借着国庆中秋长假
吃货们也开始享受各路美味水产

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可蒸煮水产时有哪些讲究
吃的时候又有哪些禁忌
很多人却不知道

常见水产海鲜的蒸煮方法和火候
1、蚬子:不加水干锅煮
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       一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝:开锅后蒸三分钟
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       将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水
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       煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4、虾爬子:蒸时间比贝类久
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       虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
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       为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八鮹:头和爪子分开煮
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       八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海鱼:蒸鱼最好用旺火
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       适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

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秋天吃海鲜的禁忌
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       海鲜千万煮熟,否则极易含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
       死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!
       海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
       海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
       吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

水产身上这些地方吃不得
1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!
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       蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

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       蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

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       蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

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       蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2、海虾:虾头尽量不要吃
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       虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏
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       扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化
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       海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船
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       很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

6、海星:吃多了容易过敏
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       很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
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       鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

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发表于 2017-10-5 17:58:24 来自手机 | 显示全部楼层
螃蟹肚子不朝上,会爬出来关炉子的
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发表于 2017-10-6 07:33:02 来自手机 | 显示全部楼层
散木 发表于 2017-10-5 17:58
螃蟹肚子不朝上,会爬出来关炉子的

哈哈,讲话好
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发表于 2017-10-6 18:28:33 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-16 10:22:03 | 显示全部楼层
虾爬子宁海不是叫虾姑嘛?楼主不是宁海仁
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楼主不是宁海 银
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