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炖鱼汤总有一股土腥味？那是因为你没取出这条「线」

遥远的距离

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Lv.12 七品知县

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发表于 2017-10-20 16:23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江

鱼肉营养价值高味道又鲜美

因此很多人都非常喜欢吃

但是鱼腥味却很难去除干净

下面教大家一个小妙招

如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

0 (1).gif

大家平时在家做鱼时

可能都没有注意过鱼身这个部位

这里有一条线，如果不去除

鱼无论怎么做都会特别腥

炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

640.webp.jpg

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的

还可以感受水中的光线和温度以及水的质量

是鱼身上比较敏感的部位

水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里

吃的时候抽掉它可以减少腥味儿

草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出

而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显

640.webp (1).jpg

那么这条线究竟怎么去除呢

大家接着往下看

这条鱼腥线的位置非常好找

就在鱼鳃下面

将鱼平放在案板上

640.webp (2).jpg

先在鱼鳃下面切一刀

▼

640.webp (3).jpg

接着在鱼尾上也切一刀

不必切深，切鱼肉的一半厚就行

▼

640.webp (4).jpg

然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下

此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点

▼

640.webp (5).jpg

轻轻捏住，往外拉动

▼

640.webp (6).jpg

会抽出像头发丝一样的一根线

这条线就是所谓有鱼腥线了

翻过鱼身把另一面的线也抽出来

这样才能彻底去除腥味

▼

640.webp (7).jpg

去除了鱼腥线之后

按照正常程序炖鱼就行了

没有了鱼腥味

炖好的鱼汤味道格外鲜美

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发表于 2017-10-20 19:59:55 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

因为只有鲤鱼有龙筋！

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发表于 2017-10-20 19:57:41 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

呵呵！

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发表于 2017-10-20 19:58:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

为什么鲤鱼跳龙门？

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发表于 2017-10-20 19:59:00 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

因为只有鲤鱼有龙筋！

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发表于 2017-10-20 20:02:49 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

所以鲤鱼泥腥味特别重，吃鲤鱼的人很少！美国不是鲤鱼泛滥成灾了吗？

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发表于 2017-10-21 08:27:03 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

俺喜欢胖头鱼头

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发表于 2017-10-24 06:22:37 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

庖丁解鱼

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发表于 2017-10-25 06:22:39 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江

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发表于 2017-10-25 16:43:10 | 显示全部楼层 | 来自浙江

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