宁海山上有冬笋挖了，现在正是吃冬笋的好季节！

遥远的距离 · 发表于 2017-12-3 14:09:23

冷空气的来袭，

宁海山上的冬笋已经悄悄孕育生长了，

冬笋可是餐桌上的一道美味！

自古以来，

竹笋一直被中国人视为上好的蔬菜，

在长长的食素清单上居于金字塔顶端。

深秋已过，初冬乍来，

此时正是吃冬笋的好季节。

什么是冬笋？

　　冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。宜丰属山丘盆地，又是全国著名的竹子之乡，所以在山上生长着大量的竹子，有竹必有笋，在宜丰有每到冬季就挖冬笋的习惯。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，还可以为自家餐桌上添一道好菜。特别是现在商品经济流通，冬笋也可以增加经济收入，满足消费者需求。

冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。

看山

上山采挖的头个把月，应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。这个时期，冬笋的个头不大，在向阳、干燥的山腰、山顶，几乎还是笋芽，故用不着在这样的地方花力气。在鞭深的山窝，也由于笋小且深，费工费力，这个时期采挖不合算。深鞭笋可作第二批采挖对象。竹鞭的深浅，可从竹蔸节的疏密来判定，节疏的为深鞭，节密的为浅鞭。

选竹子

竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，竹子颜色越深就越老的。一两年的竹子比较绿的。新竹，节部位有很明显的白霉和节毛。竹子也分公母，母竹产笋，公竹则无。每根竹子的某一层竹节，也就是最下面的分叉的竹枝，这竹节分出1支竹枝，便是公竹，若分出2支及以上竹枝，则为母竹。

选土地

选择土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
　　冬笋往往只撑破泥土，露出些许笋尖，或浅藏在泥土以下几厘米，默默地生长着，这让寻找冬笋变成一个技术活。挖冬笋有以下两个诀窍。
　　一是要“看竹找笋”，观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿，有些带黄的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋。