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一招洗净排骨,还不流失营养,99%的宁海人都不知道!

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Lv.14 五品知州

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80 小时
发表于 2018-5-9 15:04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于喜欢吃排骨的吃货们来说
煎的、炸的、煮的、卤的...
无论哪种做法,都挡不住对它的喜爱
做排骨,热线妹可是一个资深老手
就来分享一下做排骨的经验

经常买排骨的人都知道
刚买回来的生排骨都有血水
各别的还有一股尿素味
很多人都会焯水或直接放水笼头下冲洗
来去除一部分血腥味
如果是用开水把排骨焯一下
肉里的营养会损失一部分
如果直接用热水焯的话
肌肉会在高温下迅速收缩
蛋白质会马上凝固
而且血水也会封存在肉里面
这样肉腥味也难除
如果把水烧开了再放排骨的话
会使其营养成分出不来
肉质还会变老,同时味道也出不来
那应该如何做才好呢?
今天热线妹就给你分享下一个小妙招
又能洗净排骨,又能保存营养
排骨的正确洗法
第一步:将生猪排骨放碗里
撒入两勺食盐,适量别太多
第二歩:将碗里倒入40℃左右的温水
没过猪排骨就可以了
第三歩:用手抓洗排骨两分钟
至猪排骨中没有血水,再捞出冲洗干净
学会以上3歩
这样清洗可减少猪排骨的营养流失喔!
热开水会损失猪排骨中的蛋白质
还会锁住血水;凉水会降低血水的溶解度
经过热线妹多年经验总结得出
这是特别正确的做法!
橙汁排骨
大部分都只知道酱香排骨
热线妹就告诉大家
一个多年品尝的独门菜品
食 材 :
生排骨一斤、橙子一个、
冰糖 50克、料酒 1汤匙、
生抽 1汤匙、盐
用上述的方法
将排骨洗净沥干
将准备好的橙子先用水冲洗
再用适量盐搓洗橙子表皮,去蜡
将橙子去皮,切下的橙子肉备用
把橙子皮上的白色橘络部分去掉
否则会有苦涩味
去掉白色橘络后,剩下的橙皮切丝
将橙肉放进榨汁机里
进行搅拌
起油锅,倒入50克冰糖
翻炒至冰糖融化,出糖色。( 小火翻炒 )
倒入沥干水分的猪排骨
翻炒至排骨均匀上色
倒入1汤匙料酒
1汤匙生抽,翻炒至两面微焦
再倒入事先打好的橙汁
翻滚下,让他和排骨混合起来
接着往锅里倒入热水
没过排骨即可。一定要热水
热水下锅煮的肉才松软、滑嫩
还能锁住肉里的香味和营养
大火煮5分钟后
盖上锅盖转小火焖炖40分钟左右
最后将排骨煮熟后
可加适量盐,大火收汁
橙汁排骨吃不出丝毫的油腻,
取而代之的是小清新的水果味,
不但美味,更是一道开胃菜。
在家里有空的小伙伴可以尝试做一做哟~

       素材来源:深圳全接触、高质量生活家


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