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[咨询交流] 蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?99%的人回答是…

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Lv.12 七品知县

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发表于 2018-7-3 13:45:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
       大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭,和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒,香味浓郁,百吃不厌。
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      但是做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?不清楚这一点,小心香味、营养大打折扣!
      先炒蛋还是先炒饭?
      做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。
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      平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候,米饭总是呈块状,散不开,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀,再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明。
      此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口。
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       想要做出好吃的蛋炒饭
      一定要记住这五招
      包你一顿能吃三大碗
      鸡蛋米饭 1:1
       一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。
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      不要放太多油
      用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。
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      蛋炒饭要用隔夜饭
      刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。
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       蛋液里加料酒
       蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。

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      蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。
      大火快速翻炒
      炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。

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剩米饭并不是只能做蛋炒饭
稍微动点小心思
米饭也能做出超多种口味
      来源:新百科全书
      蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋?你懂了吗?点赞分享给更多网友!
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发表于 2018-7-4 09:54:33 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-4 21:10:13 来自手机 | 显示全部楼层
可以吃就行了,哪来那么多说
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Lv.21 亲王

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发表于 2018-7-5 21:07:33 来自手机 | 显示全部楼层
拌匀了炒有点腥。爱怎么炒就怎么炒,自己喜欢吃就好
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发表于 2018-7-6 09:25:12 | 显示全部楼层
下次炒饭试一下这个做法
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Lv.17 二品巡抚

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发表于 2018-7-6 09:27:37 | 显示全部楼层
对于不会下厨,只会炒个饭煮个方便面的我,很是认真的看了这篇文章
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Lv.3 平民

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发表于 2018-7-13 10:20:50 | 显示全部楼层
看心情,想先炒哪个就哪
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Lv.19 宰相

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发表于 2018-7-23 11:53:24 来自手机 | 显示全部楼层
为什么叫蛋炒饭,当然是蛋先下锅喽。
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发表于 2018-7-23 20:46:56 来自手机 | 显示全部楼层
这两种方法都可以,看个人喜欢。
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发表于 2018-7-24 10:56:47 | 显示全部楼层
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