风鳗飘香，有它这个年才完整~

水手 · 发表于 2019-1-23 13:53:37

告别连绵阴雨，半岛小镇重见天日，走在强蛟峡山的街头巷尾，渔村春节将至的味道扑鼻而来。

   架子上的一排排风鳗随处可见，张开肚膛的风鳗散发着大海的鲜香。
   鳗鲞记
   腊月一到，一条条红润透亮、乳白如玉的风鳗就爬上了渔民屋檐下的竹竿儿，吸引众多市民游客前来选购，渔村的坊间就悄然生出了年味。

   对于祖祖辈辈生活于斯的峡山人来说，风鳗既是海的味道，更是年的味道，每家每户的餐桌上，少不了这道年菜。即便岁月流逝，身在他乡，对风鳗的天性依恋是他们难以割舍的家乡情愫。
   说起风鳗的起源，还有一段有趣的历史故事。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵来至浙东沿海一带，吴王偶食当地农家风鳗佳肴后龙颜大悦，赞不绝口，思之难忘，从此风鳗身价倍增。一直以来，在宁海民间素有“无鳗不成宴”之说。由于风鳗谐音“丰满”，寓意着丰满圆满，所以无论是大婚、满月、过年，必有风鳗一席之地，风鳗是家家户户过年的必备味道。
   风鳗制作
   风鳗的制作工艺颇为讲究，要经过反复腌渍和风干。当地渔民秘制的风鳗色泽光亮、肉质厚实、口感鲜美。蒸之，风味绝佳，总能让食客大快朵颐。
   水产品店开在峡山码头边的尤师傅，从事风鳗制作已有23年，他的店铺一年能销出近30吨、上万条风鳗。笔者向他请教晾制风鳗的秘诀，他说，主要分挑鳗、剖鳗、腌鳗、晾鳗4道制作工艺。

挑鳗，做风鳗的鳗鱼应选择大小合适为宜，过大过小均会影响口感和味道，而且要挑色泽光亮的新鲜鳗鱼；剖鳗，要从鳗头笔直剖到排泄孔，刀工力求平整，脊骨完全露出，这样剖出的鳗品相才好；腌鳗，每条鳗鱼要先抹上盐巴、姜片、洋葱等佐料，再用盐卤浸泡2天，这样才能入味；晾鳗，用小竹条撑开鳗鱼肚膛，悬于海边任凭凛冽的西北风吹上3、4天，同时要避免阳光曝晒。

   这样制成的风鳗，才最地道最受食客青睐。有些地方虽也晾风鳗，但在风味上却不能与峡山风鳗同日而语。究其原因，除了腌制流程，这跟峡山风鳗完全由海风吹出来大有关系。也许，海的腥气就是一道不可或缺的佐料，得天独厚的地理优势造就了峡山风鳗、鱼鲞的原汁原味，独一无二。
   岁月风干渐瘦，年味愈来愈浓。风鳗，是渔家人一代又一代心中抹不去的记忆，思绪总会随着刚出锅的鳗香，在黄昏的巷子里飘出老远。温一壶好酒，食几颗海苔花生，再咬一口风鳗，就着徐徐海风，平凡岁月顿时就会变得有滋有味。
   来源：强蛟镇