十四夜，一市讨糅的由来

心愿如空气 · 发表于 2019-2-16 16:05:39

作为中国四大传统节日之一，元宵节是个大节。宁海人过元宵和中秋很奇特，与全国不同步，各提早、延迟一日，即正月十四和八月十六，这在全国除了老东家台州以外都是独一无二。
清代灵江竹枝词《元宵》云：“台城十四是元宵，份份（家家）糟糅蛤蜊调，今年百步何处走，鲤鱼巷口状元桥。”可见当时台属各地过元宵吃糅的热闹气。走百步：据清《宁海县志•风俗》记载，十四夜妇女行百步可去疾免灾。故平常深居简出的妇女纷纷结伴观灯游玩。十四夜元宵，毛兔灯红满街跑。宁海很多村都会有打狮子、行大龙、行灯迎灯、抬阁等民俗活动，热闹非凡、荟萃一时。元宵节除了闹花灯、望戏、放鞭炮、猜谜、赏民间艺术，还要家家户户“搅糅”，吃独特的时令小吃糅。吃罢糅闹过元宵回家又吃甜糅。糅，有咸糅与甜糅之分。咸糅重荤肉海鲜、甜糅重蔬菜水果。是宁海上路地区特有的美食。烧糅又称为“搅”糅，特别形象、精准，一大堆食材搅拌成一整镬糅，呈流状半稠食物。

   糅的味道重在一个杂字，一塌刮子“和聚队”，百样物事都有。也不素，除猪肉外，现代人讲究点，还有蛏肉、蛎肉、虾仁等。但我个人尤喜猪大肠、猪尾和糅，肥糯又有嚼头，香味绵长。
   糅的制作方法既简单，又烦琐。先把肉、菜一一切成细丁，如豆腐干、空心腐、芋头、红白萝卜、冬笋、香菇等炒成馅料备用，然后加水煮。芥菜（或菠菜）叶剁剁碎，快熟时撒落开，淋下早米粉（或蕨粉）搅糊作糅。芥菜叶主要起调色作用，且久煮不黄。转日冷糅热记拔（热一下就）好啜。灵江竹枝词《十四夜调糟糅》云：“豆芽小菜满庭除，万户刀声入耳徐。五味调烹金鼎沸，只须虾蛤不许鱼。”
   糅分咸糅、甜糅。甜糅配料是红心番薯、莲子、红枣、桂圆肉、小汤圆、荸荠、金橘饼丝等，用山粉（番薯粉）调制。
   糅“望望乱糟糟，啜啜蛮味道。”作为风味小吃，糅在宁海的酒店和小吃店也有卖，闲时（平时）在高档酒店请客，上路角人也喜欢点一大盆糅。但卖的糅往往简制了事，“和料”少，佐料没那么丰富。走“馆店”（饭店）啜糅，勿如自己动手搅。尤其在外求学或工作的儿女过年回家团圆，十四夜一定要啜几碗妈妈亲手搅的糅。这是妈妈的味道。有的捱勿到十四夜，往往正月初七前就急着赶回单位上班，那就提前搅。
      糅，还有另外叫法：拉尿糅、发财糅、讨饭糅。拉尿糅是指糅水分多，即使“嚯嚯嚯”连啜三大碗，熬半个钟头就消化了。叫发财糅是祈财求吉，民间有“元宵节接财神”之说，十四夜碰面往往问“发财糅啜噢｛口伐｝”（吃过了吗），还相约去各家尝鲜，主人家也乐于共享“祈福糅”。东岙有种乡风（风俗）：讨糅。宁海话里“讨”有三义：求；娶；雇。讨新妇即娶媳妇，讨饭即要饭。

十四夜，份份人家搅糅，娘爸特地叫小人去讨糅，并且强调吃过百家糅后长大后头脑灵光。孩子们常常自家糅少吃甚至不吃，约上小伙伴或自己弟妹，自带碗箸去讨糅。讨的范围一般是同道地头里（同院子），或者隔壁邻舍。随便小孩到哪份屋里，主人都笑咧咧地来者不拒：“碗拕来！尝尝看，俺屋里糅味道崭勿崭。”盛满尔碗。几份人家落来，四碗五碗，啜到尔满到喉咙头、啜勿落为止。讨者和施者皆以人多为荣。这种讨糅习俗，反映了纯朴的乡风，有助于增进邻里关系，拉近乡亲之间的距离，也是一种和合文化的体现。对闲不住的小孩而言，亦有嬉闹玩乐的意味，扮演乞讨角色，尝到各家风味，特别好玩。
关于糅的俗语，有几句颇为形象：一粒老鼠屙（屎）糊镬糅/ 一粒老鼠屙坏漫（毁）一镬糅。“夫妻相打，熬勿糅冷。”相打指吵架，宁海话叫打相打。糅冷得很快，形容时间之短，马上和好如初，类似“床头吵架床尾和”，强调时空之短，感情之固。