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[咨询交流] 鲫鱼汤,加开水,还是凉水?

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发表于 2019-5-7 11:16:48 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
20190507565751557199426597317.jpg


       在炖鲫鱼汤时,一定要加热水,因为加入热水之后炖出的鲫鱼汤又鲜又美味,就连鱼汤也会呈奶白色,但是如果在炖鲫鱼汤加入凉水,根本就达不到这种效果,甚至会导致鱼肉最后吃起来发柴,很难入味,才会导致鱼汤的颜色非常淡。
       另外,大家在炖鲫鱼汤时一定要注意,在炖鲫鱼汤全过程都不要盖上郭凯,要全程敞开炖才会好喝。因为鲫鱼在炖时会散发一种物质,如果这种物质没有散发出去,那么就直接渗入鱼汤中,这样会导致鱼汤最后喝起来腥味非常严重,即便鱼汤的颜色呈奶白色,最后喝起来的口感也变的不美味。
       炖鲫鱼汤,加开水还是凉水?多数宁海人做错,难怪汤不白!你们大家学会了吗?如果大家还有好的方法和见解,欢迎大家在下方评论区进行留言分享。

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发表于 2019-5-7 14:11:50 来自手机 | 显示全部楼层
反正我烧鱼头豆腐是直接凉水,下次试试。
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发表于 2019-5-7 20:33:09 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-16 15:43:39 | 显示全部楼层
听说是开水不会腥
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发表于 2019-6-9 21:42:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 wsm00678 于 2019-6-9 21:45 编辑

鱼的质地很重要~很重要~很重要 ~~某年吃到几次朋友钓来的鲫鱼,鱼刺就像软骨,那鲫鱼好吃。。。
其次鲫鱼需要两边煎至黄色,才会炖出乳白色的鱼汤
至于热水还是冷水,那肯定是热水了。。。除了烧骨头汤需要冷水,其他一般熬汤都要热水。。
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