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[咨询交流] 不管炒啥肉,牢记这个“小技巧”,肉质鲜嫩炒不老,比腌制还管用

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发表于 2019-5-23 14:08:28 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       肉一直都是宁海人生活中不可缺少的,在一些肉食主义者看来,肉就是平时生活中绝对不能够缺少的。而炒肉其实也是有很多技巧的,新手们应该知道,不管炒什么肉,每次炒的时候都容易变老,而且就算是火候开小了也没有什么太大的作用,所以很多人就认为自己在炒肉这个方面没有天赋,但其实炒肉也是有一定的方法的。接下来就教大家一个方法,不管炒啥肉,都要牢记好这个小技巧,肉质鲜嫩炒不老,比腌制还管用。

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       大家说到炒肉应该就会想到腌制吧,在肉下锅之前用食盐腌制一下,那么就很难炒的比较老了,但其实比起腌制,有一种方法会更加好,同时也是炒肉的时候不可缺少的,如果能够在腌制的同时再加上这么一个小技巧的话,那样炒出来的肉才是真的好吃。
       这个技巧就是在炒肉之前给肉上浆,大家知道,如果只是单纯的经过食盐和料酒的腌制就下锅炒的话,虽然肉质不会炒老,但是如果火候太大的话是很容易炒糊的,所以很多人在炒肉时候都不敢开大火爆炒,深怕把肉给炒糊了。而如果有了上浆这个步骤的话就不会炒糊了,因为就算糊掉也是先糊掉外面的生粉。


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       上浆步骤:在腌制完猪肉之后,将生粉倒入猪肉当中搅拌均匀,然后倒入生抽、酱油、料酒给猪肉上浆,这里只是简单的第一步上浆,接着开火将猪肉放入锅中爆炒,等猪肉的颜色整体变了之后就倒入腌制猪肉剩下的浆水,这下才说得上是彻底的上浆了。
       这个步骤虽然非常简单,但如果炒肉的时候缺了它那么肉质自然没有那么好吃了,所以大家在炒肉的时候不妨试试这个方法,它不止可以让肉质变得更加鲜嫩,而且就算是不小心用火过猛了,也不会直接炒焦,所以作用是非常多的。当然如果大家的口味比较清淡的话,在放了这些调料之后,其实就不用再放食盐了。

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