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[美食DIY] 炖猪蹄先焯水?上来第一步就错了!要不你炖出的猪蹄不烂有臭腥味

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发表于 2019-6-21 15:24:16 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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       猪蹄富含很高的营养价值和丰富的胶原蛋白,深受人们的喜爱,猪蹄最常见的吃法就是炖着吃,但很多小伙伴反应猪蹄总是炖不烂,而且有一股腥臭的味道,影响口感,今天我们就说说如何炖出来的猪蹄更烂,口感更鲜美。
      

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       首先,将买回来的猪蹄清洗干净以后,表面有毛的话,要用专用的拔猪毛钳清理掉,一定要先切成小块,这样炖出来的猪蹄更入味,口感更好。切成小块以后,放入一个盆子里面,加入适量的啤酒和白糖,搅拌均匀以后,腌制一小时,能够很好的去掉血水。
       接下来就是焯水的过程,焯水的过程很重要,但并不是炖猪蹄的第一步,很多人都弄错,导致做出来的猪蹄口感很差。锅内加水加热,等到水快开的时候把猪蹄放进锅内,焯5分钟以后,把猪蹄捞出。
       捞出来的猪蹄一定要放入盛有凉水的盆子里面,这一步骤很重要,可以保证做出来的猪蹄更加的精致。很多人都忽略了这一步骤,导致做出来的猪蹄口感不是很好。需要注意的是,若是猪蹄汤的话,要用热水泡一下。


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       砂锅内加水,不管是炖肉还是猪蹄,熬汤,砂锅炖出来的口感会比普通锅更好一些。把猪蹄放进锅里面,锅中要加入米酒,生抽,姜片,葱段,花椒粒,白胡椒粒,山楂,大火煮开以后,小火炖一个小时就可以了,需要注意的是,盐切记不能放的太早,会让猪皮过早的凝固紧实,就不容易软烂脱骨,所以快出锅前放盐,再炖一会才能更入味。
       再炖的过程中,需要注意的是,尽量多放一些水,宁可多炖一会,以免水烧干,若是水快要烧开了,一定要加入热水,切记不可加入凉水,会导致猪蹄越炖越硬,口感大大下降。
       现在知道,炖猪蹄不能第一步先焯水了吧,切成小块腌制才是第一步,切记不能弄混淆哦。


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发表于 2019-6-21 17:56:32 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2019-6-21 18:43:52 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
这菜好吃得不得了!烧法大有讲究的。学习了,谢谢!
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发表于 2019-6-23 10:29:31 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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