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[美食分享] 麻辣小龙虾在家里也能吃龙虾吃过瘾!

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发表于 2019-7-15 15:51:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
家里面也能做出好吃的龙虾,让你们一吃就停不下来,好吃到不行。那么开始教程!
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麻辣小龙虾

材料:小龙虾1500g+大蒜斤根+洋葱半个+生姜40g+火锅底料50g

做法

1.准备鲜活的小龙虾1500g加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷净之前必须先用手捏住小龙虾的钳子,把小龙虾里里外外洗6遍以上。

2.清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后把虾线抽出,虾线抽出之后将虾头的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺线毛去除干净。

3.准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(两根)斜刀切成小段、生姜(40g)切成姜丝、火锅底料(50g)切碎,最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用

4.首先把锅烧热,锅热后加入宽油(意思:油比较多),大火将油烧至7成热,油温烧至7成之后处理好的小龙虾下锅,开中火将小龙虾炸3分钟

5.3分钟后小龙虾虾尾明显弯曲就可倒出油备用,在加入植物油(30g)烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅,开火姜葱炒至金黄捞出弃不用。

6.在油热到7成热之后将准备好的干辣椒和花椒放入锅中,在加入切好的火锅底料,利用余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。

7.炒化后倒入虾黄,把虾黄抄熟,加入啤酒500ml,开大火烧开加入适量的清水,大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味。

8.加入食盐2g,胡椒粉1g,白糖少许,最后加入生抽酱油3g,开小火将小龙虾烧制10分钟

9.10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡,转大火翻炒几下,然后再加入适量的大葱段翻炒几下翻炒均匀之后再加入少许葱油和蒜油,最后在翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

  • 看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
  • 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。
  • 大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。
  • 自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。
  • 由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。


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