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[咨询交流] 炖鱼汤时,先放鱼还是先加水?很多人做错这一步,难怪汤不浓不白

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发表于 2019-7-15 16:03:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鱼类是一个营养非常丰富的食物类型。而且它食疗的功效不可小觑,它可以有非常高的保健和治疗作用。不同的鱼类,有不同的功效,比如说鲤鱼可以止咳平喘,清热解毒,而鲫鱼则适合用来煲汤给孕妇催奶,这样不同的鱼类也做出来各种各样不同的美味。细心的朋友们,在平常的时候一定会发现各种鱼类的肉质口感上的诸多不同。所以找准自己喜欢吃的鱼的种类是非常重要的。无论什么鱼类和冬瓜,以及葱白一起炖汤吃,可以减轻水肿,如果和川贝一起炖着吃就可以治疗气喘或者是咳嗽等问题。是不是听起来非常厉害呢?

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        当我们在烧鱼汤的时候,经常会追求一种感觉,那就是让鱼汤变白。鱼汤之所以会变白的原因,是因为肌肉组织中的水溶性蛋白质以及骨骼含有的卵磷脂,在受热析出,胶原蛋白分子也变成了明胶分子。这样这些蛋白质就起到了乳化剂的作用,均匀的分布在汤中,就是让汤汁变得浓白如乳。有很多朋友在炖出来的时候汤呈黄色或者透明色,所以非常羡慕我能煮纯正的白色的汤,所以常来请教我一下有什么好的办法,下面就给大家分享一下。
       炖鱼汤时,先放鱼还是先加水?很多人做错这一步,难怪汤不浓不白
       其实主要的问题在比较随意,没有注重一些小技巧小程序。今天主要给大家讲一下鱼和水究竟哪个先下锅等。
       第一步:如果我们直接在炖鱼汤的时候,将鱼放入锅中,那么可能在鱼皮碰到锅的瞬间就会粘在上面,这样鱼皮损坏鱼肉也会跟着烧碎,因为局部受热不匀。这样做出来的鱼汤,松松散散而且破碎,也会有一股烧焦的皮的味道。为了防止糊底糊锅的现象出现,所以我们在炖鱼汤的时候,不能先把鱼放入锅中,所以正确的做法就是要先加水,在缓慢加热的过程中。让鱼均匀的受热慢慢升温,然后颜色就会逐渐变白。

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       第二步:如果觉得效果不是很明显的话,也可以直接将鱼放在油锅中间一下,防粘锅的技巧,主要是用生姜擦拭,加一些白糖等。这样可以加速蛋白质的析出,很快就能做出又浓又白的汤了,但是这样做出来的汤就会比较的油一些。

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       第三步:在炖鱼汤的时候,不能一开始就把盖子盖住,这样的话鱼的腥味就被锁在了肉和汤中,炖出来的东西非常的腥,所以一定要等水沸腾以后在开大火煮上靠近一分钟,把所有的泡沫弄干净,再次沸腾,转小火,加盖慢慢的炖,这样才能做出来又香又白又不腥的鱼汤了。
       小贴士
       1.无论是放热水还是冷水都要先放水再放鱼。
       2.用油煎鱼可以加速汤变白。
       3.烧鱼上来,不要立即加锅盖,要等再次沸腾以后。




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发表于 2019-7-15 21:10:01 来自手机 | 显示全部楼层
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