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[美食DIY] 夏季鸭蛋要这样腌,不加水不装坛,半个月就能吃,个个起沙流油!

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Lv.16 三品侍郎

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发表于 2019-7-23 10:39:42 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说起蛋类品,除了鸡蛋外,最受欢迎的就数鸭蛋了,鸭蛋的吃法不同于鸡蛋的白煮和清蒸。它最常见也是最美味的一种吃法就是腌制。掌握好腌制鸭蛋的技巧,做出来鸭蛋的口感咸淡适中,香而不腻,还流油。而且腌制的鸭蛋营养依旧很丰富,不仅富含蛋白质,人体需要的多种氨基酸,还有各种维生素。除此外鸭蛋中的矿物质含量也很高,高出鸡蛋很多,像铁和钙,对骨骼发育有很大好处。

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      小时候吃的咸鸭蛋最多。之前自家院子里养了好几只下蛋的鸭子,每天多的能收获10多个,一个月就满满一大筐了,鸭蛋吃不完放久了也会坏掉的,家里人都会把一大部分鸭蛋腌制起来,不仅可以当菜吃,而且可以放置很久。在老家的时候,家中吃鸭蛋也很讲究,最简单的就是把煮好的鸭蛋,顶部戳开一个小洞,用筷子挖着吃,一人一个馒头,一只咸鸭蛋,吃的好不满足。

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        记得当时腌制鸭蛋的方法比较麻烦,就是需要一个大坛子,然后往里面加上各种料汁,再加入水进去,吃的时候,还要用手伸进都是汁液的坛子中去拿。过程还是有点繁琐。取时候也不太方便。腌制咸鸭蛋我还是比较推荐下面的这种方法,不需要坛子,不用加料汁,腌制简单方便,随吃随拿,而且用这种方法做出来的鸭蛋,口感咸淡适中,个个流油。咸香不油腻,夏季吃也很开胃。
      〖准备食材〗:优质鸭蛋10-15个,50度以上的白酒1小瓶,适量的食用盐
      〖制作步骤〗:
       第一步:将买来的鸭蛋用刷子清洗干净,一定要除去上面顽固的污渍。清洗的过程中,如果有少许的破壳或有裂纹的鸭蛋,记得一定要挑出来哦。这样的鸭蛋腌制不成功,更容易坏掉。必要的话用盐水搓洗下,杀下蛋皮上的细菌。确保清洗干净后,用抹布或吸水纸擦一擦,放置一旁自然晾干。

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       第二步:将备好的食用盐,倒入一个小盆中,另外再准备一个盆,将白酒倒进去。

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       第三步:然后把洗净晾干的鸭蛋的放进装有白酒的盆中稍稍浸泡一会,再取出均匀的裹上食用盐。 用白酒浸泡的原因是白酒的浸透力很强,而且可以使鸭蛋中的蛋白质迅速凝固,是腌制出的咸鸭蛋流油的关键。

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       第四步:最后将裹上盐的鸭蛋,用保鲜膜严严实实的裹住。放置家中腌制20天左右就可以吃了,口味想要更咸的话,就多放几天。

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       第五步:吃之前用清水洗一下,上锅蒸一蒸就可以了哦。

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       这样腌制的鸭蛋,咸淡适中,而且个个流油,口感特别好。将煮好的鸭蛋切块装盘,爱吃的话粘上一点辣椒酱,尤其的开胃。咸香不油腻,夏季吃,比其他凉菜方便多了。无论吃馒头,还是米饭都是很下饭哦。

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      〖美食小贴士〗
       腌制之前破壳的和有裂纹的一定都要挑出来,不然腌制的过程中会很容易坏掉。注意腌制的过程中,用酒浸泡的时间不宜过长,太长时间浸泡会使腌制出来的咸鸭蛋有很重的酒味,而且也会有苦味的哦。

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发表于 2019-7-23 13:25:32 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-23 14:01:27 | 显示全部楼层
我会去试一试
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发表于 2019-7-23 14:02:25 | 显示全部楼层
用酒浸泡一会,那一会大概是几分钟?
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发表于 2019-8-15 13:07:55 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-19 14:54:40 来自手机 | 显示全部楼层
改天我教你三天就能做出油汪汪的蛋。。。
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