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[美食DIY] 清蒸白蟹,凉水还是热水上锅蒸?学会这一招,保证不掉腿不流黄

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发表于 2019-8-22 14:27:52 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
       禁渔期结束,时隔三个月,终于又可以吃到肥美的梭子蟹(宁海人,俗称“白蟹”)了。梭子蟹肉肥味美,还富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,有较高的营养价值。虽然价格贵了点,但是人们对于梭子蟹的喜爱程度依然不减,总想买几只来尝尝鲜,解解馋。梭子蟹的做法非常的多,可以爆炒,也可以做汤,但是最常见的做法还是清蒸。

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       清蒸梭子蟹的做法简单,营养和鲜味都能最大程度的保留,是大家普遍认可的一种做法。虽然清蒸梭子蟹的做法看似非常的简单,但实际做起来的时候却会遇到各种各样的问题。比如掉蟹腿、流蟹黄,蟹肉干柴等。这些都是因为没有掌握正确的做法导致的,比如凉水上锅蒸还是热水上锅蒸的问题就非常的重要,做错的话也难怪蒸出来的梭子蟹不好吃了。

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       那今天就把清蒸梭子蟹的正确做法分享给大家,一起来看一下吧。清蒸梭子蟹,凉水还是热水上锅蒸?学会这一招,保证不掉腿不流黄。

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      【清蒸梭子蟹】
       食材:梭子蟹、姜、生抽、米醋。做法步骤:
        第一步:首先把梭子蟹身上带的皮筋用剪子剪断,然后用刷子将梭子蟹刷洗干净。

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       第二步:然后就是非常关键的一步了,我们把洗干净的梭子蟹凉水上锅,而且要肚子朝上。

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       第三步:盖上锅盖大火烧开后,继续大火蒸制20分钟左右,我今天蒸的螃蟹是半斤多一个的,所以我蒸了25分钟,关火后焖个3.4分钟后就可以盛出享用咯。

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        第四步:然后我们来调制吃螃蟹的蘸料,生姜用刀切碎放到一个小碟子里,放上适量的生抽和米醋拌匀,蒸好的梭子蟹蘸着料汁吃就可以了。

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       小贴士:
       清蒸白蟹应该凉水上锅蒸还是热水上锅蒸,也是要分公母的。如果是蒸公梭子蟹,那么建议冷水下锅蒸,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。如果是蒸母梭子蟹,建议开水下锅蒸,这样能避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄更好吃。
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发表于 2019-8-23 08:59:40 来自手机 | 显示全部楼层
一看你就不是海边长大的。。。。
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