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[美食分享] 鱼汤怎样才能炖成奶白色?靠的不是时间长,而是用对“水”

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        中秋佳节,很多人都会聚在一起吃饭,若是在家里聚餐的话,准备的一桌美食上面,讲究的也是有酒有肉,中国一起讲究“无酒不成席,无鱼不成宴”,好酒特别容易买到,但是美味的鱼汤,若是没有一些烹饪技巧的话,还真是很难炖出奶白色的鱼汤。家庭聚会的时候,老妈总是会炖一锅鱼汤,那么怎样才能把鱼汤炖成奶白色呢?其实靠的不是时间长,而是需要我们用对“水”。

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       炖出来的鱼汤虽然口感比较清淡,但是如果真的是炖出来的鱼汤清澈见底,还真是让人没有什么食欲,那么在招待亲朋好友的时候,炖出来这样的鱼汤,肯定也是让人不太满意,那么为了让客人吃得开心,自己脸上有面子,掌握正确炖鱼汤的方式,还真的马虎不得。

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       正确炖鱼汤的方式是这样的,无论炖什么鱼,把它们清洗处理干净之后,要做的第1步就是腌制,腌制的时间不能太长,也不能太短,控制在15分钟左右即可,而且在腌制的时候不能只放料酒,除了料酒,葱姜之外,还要少许黄酒,这样去腥味的效果会更好一些。

       201909092137621568013735377019.jpg

       腌制之后把鱼放在油锅里面煎一下,一定要热锅倒冷油,当油温达到三成热的时候,把鱼放进去,用小火慢煎,当看到表面都变成金黄色时,鱼就煎好了。接下来就是炖鱼,需要往里面添加水,这就是重点,炖鱼时用到的水一定要是开水,而且开水的量要完全淹没鱼。

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       把开水倒进去之后,用大火慢炖5分钟,添加适量的葱段,豆腐和姜片,转小火继续炖10分钟,等时间到了之后,在表面均匀地撒上一些食用盐和少许香醋关火,然后出锅装盘,上桌前撒上一些葱花,一道美味的鱼汤就炖好了。

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        用这样的方法炖出来的鱼汤,鲜嫩入味,没有腥味,而且还是奶白色,想要把鱼汤炖成奶白色,靠的真的不是时间长,而是用对水,你之前做对了吗?

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楼主带我装逼带我飞
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发表于 昨天 18:26 来自手机 | 显示全部楼层
煎鱼的油不倒直接加开水吗
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