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[咨询交流] 鲫鱼汤如何炖才出奶白色?鲫鱼入锅的时间很关键,做错了不白不鲜

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发表于 2019-10-31 10:28:17 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       最近天气越来越冷,鲫鱼豆腐汤营养又暖身,按照这个方法做起来吧。
       鲫鱼汤很多人都爱喝,浓浓的汤汁,好看的奶白色,看上去就很诱人,每次到外面吃饭的时候,总会点上一道鲫鱼汤,很受欢迎,连喝三碗都不解馋,真是太鲜了!这道汤,也有很多人喜欢在家里做,却怎么也做不出奶白色,出现一点白色就很不错了,汤喝起来也不鲜美,还有一股难闻的味道,这究竟是怎么回事呢?既然饭店可以做出奶白色,那我们也一定可以做出来的,需要找到错误在哪里,再做的时候就会变得轻而易举。

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       鲫鱼汤,我们喜欢喝,不仅仅是因为它的味道好,还有一个很大原因,那就是鲫鱼汤营养非常高,在深秋,时不时做上一份鲫鱼汤,全家人都爱喝,增强免疫力,在这个季节少生病,还能促进孩子骨骼发育,女人皮肤也会越来越好。不过鲫鱼汤若做“坏”了,想要营养高,那是不可能的,做出来鱼是鱼,水是水,想必没有人喜欢喝。有人认为鲫鱼汤不浓不白,是因为炖煮的时间不够,其实这和时间长短关系不大,却和鲫鱼下锅的时间有很大关系,这点是很关键的,下锅时间掌握好了,鲫鱼汤想不白都难!
       正确方法应该是这样:将鲫鱼处理好,煎好之后,等到锅中的水煮到沸腾之后,就在这个时间将鲫鱼放入锅中,这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出,没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了,还是冷水,或者还没有沸腾的时候就下锅,那么肉质会变紧,蛋白质出不来,汤也就不浓白,这样的鱼汤是没有营养的。学会了这点技巧后,我们就一起做起来吧,按照这个方法来,保准可以喝到浓白鲜味浓的鲫鱼汤。
       做鲫鱼豆腐汤
       第一步:先将食材准备好,准备鲫鱼、豆腐、葱姜、食盐、香菜、食用油

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       第二步:将鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞都处理干净,再将鱼腹内的黑膜去掉,然后将鲫鱼身上的鱼腥线去掉,在炖鱼汤前,鱼的处理非常重要,这些部位都是腥味的来源,若没有处理干净,鱼汤的味道也会大打折扣。
       注意了:鱼腥线两面都有,在鱼头下方一点的地方切个口子,找到鱼腥线,一只手拉着鱼腥线,另一只手慢慢拍打鱼身,就可以将鱼腥线去掉,另外一面用相同的方法。
       第三步:鲫鱼冲洗干净后,在鱼身上划上几刀,便于入味,再用厨房至今将鲫鱼表面的水分去掉。
       第四步:豆腐冲洗干净,切成小块待用。炖鲫鱼汤和豆腐是绝搭,别忘了放。

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       第五步:锅烧热后,用生姜擦一擦锅的表面,再加入一些食用油,烧热后,调至小火,将鲫鱼放入锅中,一面煎到焦黄后,翻到另一面煎制,两面都煎好,盛出待用。
       注意了:想要煎鱼的时候完整不破皮,那用生姜擦拭锅面,用小火煎,这样鱼就很完整了。
       第六步:锅中加入足量清水,加入生姜片,开大火煮开,煮到沸腾之后,将鲫鱼放入锅中,继续大火煮到沸腾之后,就能见到一些白色了。

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       第七步:依然大火煮,等到鲫鱼汤很浓白后,将豆腐放进来,煮开后,调成小火焖煮一会儿,撒上一些食盐和葱花,就可以出锅了。
       做鲫鱼汤需要记住这几点:鲫鱼几个腥味来源处理干净;不能抹盐,直接煎制;水沸腾后再放鲫鱼,鲫鱼入锅的时间很关键,若错了汤不白也不鲜;先大火炖煮,再小火煮;食盐最后放入,不可放入过早!掌握这些小要领,就可以将鲫鱼汤做好了,你也喜欢喝鲫鱼汤吗?那快来试试。

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