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[美食DIY] 除夕家宴少不了这8道凉菜,做法简单,年夜饭上比大鱼大肉受欢迎

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发表于 2020-1-2 11:26:11 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       除夕家宴少不了这8道凉菜,做法简单,年夜饭上比大鱼大肉受欢迎,因为8寓意吉祥,大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。马上迎来了新的一年元旦,离春节也越来越近了,新年嘛就是吃喝玩乐的日子,辛苦了一年,和家人吃个团圆饭,亲戚朋友也趁节假日聚在一起吃饭,聊聊家常和新年目标。要说团聚吃饭还是在家里吃最有氛围,一大家子相聚一边唠嗑一边准备饭菜,人多力量大,一桌子菜很轻松就能搞定,味道一点也不比饭店的差。不管是年夜饭还是春节招待亲朋好友,餐桌上的饭菜无非就是鸡鸭鱼肉,春节整个假期都是在大鱼大肉中度过,虽然吃得很嗨,嘴不过瘾胃吃多了难免会油腻,如果餐桌上搭配几道爽口的凉拌菜,会吃得更过瘾。今天就和大家分享8道年夜饭爽口凉拌菜的做法,都是普通食材,味道却很赞,一起来看看具体怎么做的吧。

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       第一道凉菜:凉拌烧肉
       主要食材:烧肉、粉丝、菠菜、熟花生米、辣椒油
       具体做法:
       1、卤好的烧肉切块,花生米炒熟,搓掉红衣掰开;
       2、粉丝泡软焯熟后用冷水过凉,菠菜洗干净焯熟过凉;
       3、把所有食材倒入盆中,加入辣椒油、米醋、少许白糖,盐搅拌均匀,一盘香辣爽口的凉拌菠菜烧肉就做好了。
       特点:这菜即使素菜也是荤菜,可以迎合大多数人的口味。

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       第二道凉菜:凉拌黄瓜
       主要食材:黄瓜、木耳、蒜泥、米醋,蚝油,白糖
       具体做法:
       1、木耳用冷水泡发好,焯水煮熟后过凉,切碎备用;
       2、黄瓜洗干净放案板上用刀拍碎再切几刀,做凉拌黄瓜一定要拍碎,这样做黄瓜最入味又脆爽;
       3、适量大蒜捣成蒜泥,加盐和醋,蚝油,少许白糖提鲜,搅拌均匀;
       4、倒入黄瓜木耳中搅拌均匀,装盘盛出,脆爽的凉拌黄瓜就做好了,不喜欢吃蒜泥的用辣椒油代替。

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       第三道凉菜:凉拌白菜心
       这是北方特色凉菜之一,主要食材:白菜心、粉丝、少量卤肉(以瘦肉为主)、味极鲜、盐、鸡精
       具体做法:
       1、白菜心就是白菜内部最嫩的一部分,生吃特别脆甜爽口,用它做凉菜爽口开胃;
       2、白菜心切丝;   
       3、粉丝焯熟过凉,少切点卤肉片,把三种食材放一起,加少量味极鲜、盐、鸡精;
       4、起锅加少量油,放入干红辣椒炸出香味,浇在食材上拌均匀,一盘凉拌白菜心就搞定了。

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       第四道凉菜:凉拌金针菇
       主要食材:金针菇、红辣椒,味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油
       具体做法:
       1、金针菇去根洗干净;
       2、金针菇焯水煮熟用冷水过凉;
       3、把金针菇放入碗中按压,然后倒扣在盘子上,简单的造型就出来了;
       4、红辣椒切段摆成花瓣状;
       5、取一个碗调料汁,加味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油搅拌均匀,浇在金针菇上;
       6、最后浇上热油,美味的凉拌金针菇就做好了。

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       第五道凉菜:凉拌苦瓜
       主要食材:苦瓜、胡萝卜、木耳、蒜泥,白糖,蚝油,米醋
       具体做法:
       1、苦瓜去瓤,把里面那层膜一定也要去掉,这是苦瓜有苦味的根源;
       2、苦瓜切成小块儿下入锅中用开水焯水1分钟,捞出后用冷水过凉;
       3、胡萝卜擦成细丝,木耳泡发好后也焯水过凉;
       4、大蒜捣成蒜泥加盐、米醋,白糖,蚝油,搅拌均匀倒入苦瓜中拌匀,美味的凉拌苦瓜就做好了,过年吃大鱼大肉过多容易上火,吃点苦瓜降降火非常不错。

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       第六道凉菜:凉拌海带丝
       主要食材:鲜海带、辣椒油、芝麻、香油
       具体做法:
       1、海带切成细丝,锅中加水烧开,放入海带丝煮熟,不要煮太烂,否则口感就不脆了;
       2、浇上辣椒油、香油、米醋、白糖少量,撒上芝麻,搅拌均匀就可以装盘了,海边人必备的凉拌菜,超下饭。

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        第七道凉菜:凉拌和粉,和粉每个地区叫法可能不同,就是用淀粉熬成糊状,方方正正得和豆腐似的,凝固后就是和粉了,大家当地叫什么名字呢?
       主要食材:和粉、蒜泥,米醋,白糖,味极鲜
       具体做法:
       1、和粉切成2厘米大小的方块儿;
       2、倒入多一些的米醋、少量蒜泥,蚝油,味极鲜,白糖,轻轻掂均匀就可以装盘了,口感似果冻,Q弹爽口,真好吃。

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       第八道凉菜:凉拌豆角
       主要食材:豆角、蒜泥、芝麻酱,味极鲜,白糖
       具体做法:
       1、豆角切成大约3-4厘米的均匀小段,下锅焯水煮熟,过凉控干水分;
       2、调一碗料汁,碗中加芝麻酱、少量味极鲜、盐、蒜泥、米醋,白糖,搅拌均匀;
       3、把调好的料汁浇在豆角上拌匀,香辣清爽下酒又下饭。
       除夕家宴,分享8道凉拌菜,清爽开胃又解腻,比大鱼大肉受欢迎,八道简单的凉拌菜就分享到这里了,细心的朋友会发现一个特点,就是任何凉拌菜里都加一点白糖提鲜,增加凉菜的口感层次,是非常不错的小妙招,喜欢的朋友转发、收藏给家人吧,地域不同饮食会有差异,欢迎大家回复中分享更多年夜饭简单菜谱的做法,让更多朋友学习受益吧。
       来源:网络
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