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[咨询交流] 炒青菜时,最忌直接下锅炒:加这2步,青菜又脆又好吃

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Lv.17 二品巡抚

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发表于 2020-3-17 15:56:34 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
202003171993081584431921036862.jpg

       网友们,一起来看一下吧;
       第一步:买回的青菜择洗干净,这里要着重强调一点:青菜的清洗尤为重要。因为青菜都是露天生长,所以叶子上往往会有很多的灰尘和细菌,难免还会有虫卵,为了能够清洗干净,我们要在淡盐水中浸泡10分钟,这一步的目的是:不仅起到去尘杀菌的作用,还可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应,这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
       第二步:有些人会说,青菜我已经清洗干净了,是不是就可以直接下锅炒了,还是不可以,青菜到底要不要焯水?答案是肯定的,需要焯水,焯水的目的有二:1、杀死青菜表面的虫卵;2、缩短青菜的煸炒时间,这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿,使人大有食欲,还能缩短烹饪时间,使青菜口感爽脆,颜色不变黑。青菜焯水时间不宜过长,过长营养会流失,青菜焯烂了口感也不好,青菜焯水30秒即可。
       焯好水的青菜可以炒制,可以凉拌,可以煲汤做配菜,炒青菜时,最忌直接下锅炒,大厨:多加这2步,青菜又脆又好吃,另外炒青菜不要放太多的调味品,保持青菜的原汁原味,营养才会越大。


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发表于 2020-3-19 20:58:57 | 显示全部楼层
   第一步:买回的青菜择洗干净,这里要着重强调一点:青菜的清洗尤为重要。因为青菜都是露天生长,所以叶子上往往会有很多的灰尘和细菌,难免还会有虫卵,为了能够清洗干净,我们要在淡盐水中浸泡10分钟,这一步的目的是:不仅起到去尘杀菌的作用,还可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应,这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
       第二步:有些人会说,青菜我已经清洗干净了,是不是就可以直接下锅炒了,还是不可以,青菜到底要不要焯水?答案是肯定的,需要焯水,焯水的目的有二:1、杀死青菜表面的虫卵;2、缩短青菜的煸炒时间,这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿,使人大有食欲,还能缩短烹饪时间,使青菜口感爽脆,颜色不变黑。青菜焯水时间不宜过长,过长营养会流失,青菜焯烂了口感也不好,青菜焯水30秒即可。
       焯好水的青菜可以炒制,可以凉拌,可以煲汤做配菜,炒青菜时,最忌直接下锅炒,大厨:多加这2步,青菜又脆又好吃,另外炒青菜不要放太多的调味品,保持青菜的原汁原味,营养才会越大。
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发表于 2020-3-20 20:17:23 | 显示全部楼层
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