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[美食DIY] 做糖醋排骨,先放糖还是先放醋?

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Lv.17 二品巡抚

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发表于 2020-5-7 15:36:45 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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      糖醋排骨
      备用食材:排骨500克,料酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,香醋3勺,白糖4勺,生姜5片;
      做法:
      第一步,排骨准备出适量,将其放入清水中浸泡一会,待将其中的血水泡出,即可用清水冲洗干净,在锅中添上水,冷水放入排骨开始焯水;
      第二步,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,继续煮10分钟,将其捞出后,用温水冲洗干净,然后控水待用,生姜一小块洗净后切成片;
      第三步,一个小碗中,放入料酒、生抽、老抽、醋、白糖,用筷子将其拌均匀即成料汁,炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入生姜片,同时放入处理好的排骨;
      第四步,小火慢慢煎炒,过程中排骨会慢慢发黄,待看到其表面有略微焦感的时候,淋入事先调好的料汁,稍微焖煮一会,这个过程中调一碗芡汁;
      第五步,先将锅中的糖醋汁收一下,然后再淋入淀粉水勾芡,煮至汤汁浓稠的时候,捡出姜片不要,待将汤汁收浓后,撒上点葱花和白芝麻点缀即可。
      小技巧:
      1、做糖醋排骨,先放糖还是先放醋?大厨表示这都不对,正确方法应该是先糖和醋事先调成汁,待将排骨煸炒好后淋入锅中,这样做方便,而且还能使得排骨的口感更佳;
      2、调料汁的时候,记住经典比例,料酒、老抽、生抽、醋和糖按照1:1:2:3:4的比例,这样做的糖醋排骨口感更为丰富,酸甜适中,特别好吃;
      3、最后用水淀粉勾芡是为了让排骨看上去更加透亮,所以这一点不要少了做,最后的汤汁可以根据个人的喜好来收,拌饭吃也是非常美味的。
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