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[咨询交流] 煎鱼时,冷油下锅还是热油下锅?

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发表于 2020-6-30 14:13:53 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      煎鱼说起来和听起来都是特别简单的,可是真等到大家自己动手做起来,那么就发现没有想象中那么简单了。
      听身边的不少朋友都说过,满怀信心的煎鱼,可是煎出来的鱼,不仅破皮还粘锅,影响了食欲不说,后面洗锅的时候都很难处理。其实只要掌握好技巧,煎鱼的时候是可以避开这些问题的,可能我家吃鱼的次数多,久而久之,对于一些煎鱼、做鱼的烹饪技巧都特别熟悉了,所以今天和网友们分享煎鱼不破皮不粘锅的做法,大家下次煎鱼的时候可以尝试一下。
      不管是什么鱼,去掉内脏、鱼鳞、鱼牙以及鱼头下边的那条白筋,然后放入葱姜、料酒腌制入味去腥。腌好的鱼别着急下锅,我们需要把炒锅、炖锅小火加热,直到里面无水分,然后准备一块姜片,拿着姜片在锅里面来回涂抹,然后倒入适量食用油,继续把油加热。
      然后往油内撒入适量食盐,最后把鱼放进去油煎,这样煎出来的鱼肉不破皮,也不粘锅,特别的完整,还没有腥味。姜汁涂抹在锅内,这样会在锅底产生一层薄膜,从而也就避免了鱼肉和锅底直接接触,可以很好地防止粘锅。
      而在热油的时候撒入适量食盐,是因为食盐可以让鱼皮中的水分快速流失,这样就避免了鱼肉破皮,从而也就保持了完整。煎鱼时,冷油下锅还是热油下锅?都不对,教你正确做法,完整不腥。

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