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【家常菜】:糖醋排骨

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发表于 2010-12-21 23:51:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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 楼主| 发表于 2010-12-21 23:59:02 | 显示全部楼层 | 来自浙江
制作家常糖醋排骨的材料如下:

      原料:猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)

      调料陈醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,细盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙

      家常糖醋排骨怎么做呢?下面将详细介绍家常糖醋排骨的做法:

      步骤1:猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。

      步骤2:将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。

      步骤3:将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。

      步骤4:炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)

      步骤5:炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。

      步骤6:加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)

      步骤7:焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。

      步骤8:再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。

      步骤9:加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。

      步骤10:最后汤汁收至浓稠即可上菜。

      温馨提示:

      1. 夏季购买肉类容易有异味,要尽量去有冰箱的超市购买。如果还是有异味的话,要在煮的时侯加少许白酒,  加入姜片煮。煮好后捞起姜片。

      2. 煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长。

      3. 排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。

      4. 一般做糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1 。老妈糖醋排骨因为先下醋焖煮排骨,在煮的过程中醋的味道会散去一些,所以醋的比例比糖要略多。而且我不喜欢吃太甜,所以糖放的很少。喜欢吃甜的可以多放点糖.

      5.  家常糖醋排骨采用先下醋焖煮的方式,可以让排骨更容易软烂,再下盐和糖焖煮就更容易入味。这就是它和一般的糖醋排骨最大的不同。
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