[牛牛&Home baking]在家85℃之一 招牌黄金芝士球
本帖最后由 子矜牛牛 于 2012-3-30 14:23 编辑一直很喜欢85℃的黄金芝士球。
其实我觉得确切的说，应该是芝士小圆饼{:soso_e120:}上面一层看起来是焦黄的，底下是嫩嫩的黄。一口咬下去，浓浓的芝士混着蛋黄的味道，真的是美味啊。
不过小小一盒 6个，9块大洋，确实也挺贵，
还得大老远跑去买，有时候去晚了还买不着。所以一直琢磨着能不能自己在家做出来。
挑了方子，试做了一次，原来还挺容易。
嘎嘎，开心呐……
LG说我就这点出息了，一切为了吃。
不过为了吃有啥不好捏{:soso_e123:}
不说鸟，先上图
---------------------------------------华丽丽的分割线--------------------------------------
刚烤好滴样子。
很喜欢这个烤模呢，小孔尺寸刚好跟85℃的芝士球差不多，所以先露个脸。
脱模出来滴成品
放冰箱里藏着的时候就已经咽口水了，
脱模出来立刻消灭了8个，想起拍照时，只有它们仨了。{:soso_e124:}
其实颜色有点烤过了。下次注意呢。
---------------------------------------------制作方法分割线----------------------------------------------
原料：A、奶油奶酪250g，糖80g，玉米淀粉5g，盐1小搓，
B、鸡蛋1个，蛋黄2个
C、牛奶12g、奶油25g、柠檬汁3g工具：
打蛋盆、打蛋器、刮刀、电子秤、烤盘准备：1、将奶油奶酪提前从冰箱取出，回暖。
2、奶油奶酪切成小块放在一个打蛋盆中，再将打蛋盆放在另一盆热水中，隔水加热。
3、烤箱预热180℃
做法步骤：
1、奶油奶酪回软后，放在打蛋盆中。
2、加入盐、糖以隔水加热的方式，搅拌至顺滑，无颗粒。
（注意看哦，这打蛋盆外面还有一个盆，盆里放热水滴）
3、筛入粟粉、滴入柠檬汁，搅拌均匀。
（其实这里应该先加入柠檬汁搅拌均匀，再筛粉的，第一次做，忘记了。{:soso_e136:}）
4、搅拌混合均匀的样子
5、分次加入蛋液，每次要搅拌至蛋液完全吸收才能加下一次。
6、分次加入淡奶油和牛奶，也一样要每次搅拌至完全混合才能加下一次。
7、搅拌好后，芝士糊是非常顺滑的样子。
8、将芝士糊装入模具中 8分满。
9、装模也可以跟上图一样，用挤花袋来装模，更好操作。
（家里烤箱刚好可以放下一个铁模+一个硅胶模，所以就装了2份，一次烤）
10、装好芝士糊，放入烤箱，外烤盘倒入1杯热水，以水浴的方式，190℃烤30-40分钟，至表面上色即可。
冷却后放冰箱里冷藏4个小时以上。
----------------------------------------注意点如下------------------------------------Tip1、水浴法，是指采用烤盘内倒入热水，将奶酪模放入装有水的烤盘中放入烤箱烘烤。这样可以使蛋糕保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。Tip2、如果用铁模，最好里面放一个油纸托，否则不容易脱模；如果用硅胶模，可以直接烤，冷藏后，直接脱模。
Tip3、刚烤好的芝士球非常脆弱，冷藏后才能成形脱模，并达到最佳口感哦； 消费不起....穷人呢 最难风雨故人 发表于 2012-3-30 12:39 static/image/common/back.gif
消费不起....穷人呢
哈哈 我也不是富人~只是喜欢吃 子矜牛牛 发表于 2012-3-30 13:53 static/image/common/back.gif
哈哈 我也不是富人~只是喜欢吃
{:soso_e101:} {:soso_e154:}自己做吗？ 宁海一村夫 发表于 2012-3-30 15:02 static/image/common/back.gif
自己做吗？
是自己做的呀。还算简单的。
子矜牛牛 发表于 2012-3-30 15:14 static/image/common/back.gif
是自己做的呀。还算简单的。
你开店的吗？ 是啊。不过不是卖这个的。呵呵。 厉害的。。。
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