最近天气热到爆，这样的天气里，做一锅醉元宝，冰冰凉凉的吃最爽快啦~
本帖最后由 古色古香米花糖 于 2012-8-1 12:23 编辑冰凉绍兴醉元宝
最近天气热到爆，不只煮饭的人痛苦，吃的人更是没什么食欲。
这样的天气里，做一锅醉元宝，冰冰凉凉的吃最爽快啦~
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材料
- 猪前腿 1只
- 葱 1支
- 姜 3片)
调味料:
- 盐 2小匙
- 绍兴酒 随意
[中药材]
- 当归1-2片
- 青耆10片左右
(基本上还会放川芎 但我觉得川芎味道太重 所以不用)
- 枸杞子一把
- 红枣(或黑枣) 6颗左右
- 蔘须 数根
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(基本上中药材跟醉鸡相同)
做法:
- 猪前腿请肉贩帮忙切小块，走活水后洗净后，
取一锅，放入猪脚、葱与姜片，盖锅煮约一个半小时
(因为这道菜是要冰冰凉凉的吃，不用再加热，
所以如果猪脚一开始煮的不够软，吃的时候会太硬而不是Q的感觉)
(另外我用的是黑毛猪，所以需要煮这么久，如果是普通猪肉，一小时应该OK)
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- 趁煮猪脚的期间，中药洗净后，煮约20分钟备用(用电饭锅煮或是锅子直火煮都可以，用电饭锅煮的话，汤汁会比较清澈)http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899576-1846902717.jpg?v=1341899577SexInSex! Board/ X5 w# _( D3 W/ k( X
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- 中药汤汁煮好后，趁热加盐使之融化后放着等猪脚煮好
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- 猪脚煮好后，直接放入煮好的中药汤汁内后加入绍兴酒。
(猪脚跟醉鸡不一样，鸡肉如果不先冰镇，皮会不脆且肉会继续熟成过老。
猪脚不怕这个问题，所以不用先冲冰水冷却)
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-随后放在室温内慢慢冷却，等到不那么烫后放入冰箱冰一天即可食用。
可能是因为我放在室温内慢慢冷却，所以猪脚内的胶原蛋白被余热慢慢释出。
冰完隔天拿出来看，整锅的汤汁都变肉冻啦~
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因为一开始猪脚煮得够软，所以之后拿出来吃是QQ的而不是硬硬的。
也因为是QQ的，所以不腻。
敢吃猪脚的人，请一定要试试看~
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好油哦 腻！ 原来是猪脚
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