z-张jin 发表于 2012-9-15 19:02:38

又是一年中秋时，我在家自个做月饼送亲朋

本帖最后由 z-张jin 于 2012-9-15 19:24 编辑

也没有那么复杂，年年都做几个送送亲戚朋友吃吃，少了些添加物，总感觉更好些的。
先来一个成品图，过过眼瘾了，今年的月饼，里面的陷也是自己炒的，纯莲子啊，果然是比买的好吃多了。



我滴纯莲蓉月饼馅附上做法：1、淘宝购买了3包莲子，500克一包的，我先做了一斤2包莲子，，

我还是太贪心了，应该一斤一斤做的，2斤炒了1个多小时，差点么把手给炒断了，结果还是没炒太干，弄的后面包月饼时满手都是了拆开的莲子，莲子和石头一般的，需要水泡个半天
拆开的莲子，莲子和石头一般的，需要水泡个半天


高压锅放进去，然后水没过莲子，中小火吹了半个小时，一直到一摸就成糊了就可以了，放凉（其实炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里，我没料理机，是豆浆机打糊的）

打成糊后再锅里炒了1多小时，加几次油，加糖后炒成莲蓉，放凉后冰箱冷餐


和家人一起去超市，看到乱人眼的月饼盒，，， 汗，价格都是200多，300多，400多的，最便宜的是88 婆婆感叹：这到底是吃月饼还是吃盒子啊，怎么那么贵，我们还是自己做吧我也认同，普通的月饼盒子加袋子也就10元内，稍微硬壳子的也就20多，篮子的也就2,3十元。。。更好些的也就几十块，加上月饼算上蛋黄，馅料3块，4块一个吧（自己做的东西自然要稍微买好点）加上盒子也就差不多50来块一份，累的无非就是水电 人的精力，，，月饼做好了，去淘宝买个20几块的礼品盒子 包装送出去，是非常得体的了谁知道是自己做还是买来的呢，成本又少了多少倍呀，，这月饼，年年都赚发了，哈哈 扯远了。，。

准备好月饼的馅料：月饼皮，月饼馅（纯莲蓉或者莲蓉蛋黄），开始包月饼了我的月饼皮料：转化糖浆400g，液体酥油150g，枧水10ml，月饼专用粉700g（这里可以做2次，每次1200克的馅，总共做完要2400克）（这个淘宝有很多卖的套餐的，一共21.5元一套月饼皮粉，面粉我懒的兑，本来想自己做糖浆，但是又偷懒了，反正一直买的这家还挺好）上面的面粉皮可以制作月饼的大约个数：50克月饼70个；63克月饼56个；75克月饼46个；100克月饼35个；125克月饼28个我做的是75克的月饼，正常大小，其实做50克小小的吃着刚好，哈哈 我的月饼馅料：蛋黄50个，莲蓉上头做好的（反正上面这个皮的套餐需要2400克馅料，蛋黄大概用了700克吧，剩下都是莲蓉 自己推算）1、月饼皮有了，里面的陷自然要上场了，淘宝买的蛋黄，蛮大颗，而且味道不错，价格又比别人便宜好多啊，我买了4包，80颗，每颗大概13,4克
我做的是75克的月饼，一般月饼皮和月饼馅的比例是3:7,（或者2比8），于是皮：75*0.3=22.5克，馅料（蛋黄加莲蓉）：75*0.7=52.5克我把蛋黄和莲蓉一起称的，反正到52.5左右就可以了，莲蓉在外，蛋黄在内包起来，一个个馅料成型中。


7、取22.5克月饼皮，搓成圆的月饼皮，然后掌心压一下，包住莲蓉陷，左手虎口拿住包裹着的馅料，用拇指慢慢轻轻再封口处往上推，把整个馅料包裹住收口


因为这个过程一个手机不好拍图，只能看成品了，相信都能理解了，反正就是把馅料包裹住 揉均匀了，外头撒点粉放着等下压模
直接压成模型的月饼出来了，


做好的月饼下面垫上锡纸，放在烤盘上，烤箱预热190度，上下火，月饼上面喷洒一层细细的水，入烤箱先烤个4分钟左右定型，表面微黄即可
然后拿出来蛋黄液薄薄的刷上一层，继续烤约15分钟左右，成枣红色再拿出来刷一次蛋黄液继续烤就可以了


一般做好的月饼放个2,3天回油后就可以吃了，我这些放了一个晚上就全部回油了，味道也不错然后包点小包装之类送人是非常不错的。


我是因为要送人吃的，所以就买了点小包装，月饼凉了就开始装了
下午1点到5点多，就做了52个月饼，分分还不够，汗，，，




我直接用蜡烛火封口的，这样的月饼一般放一个月没问题，我也没塞什么空气防腐剂之类我们要纯天然，嘻嘻


放了2,3天后，蛋黄慢慢的透了，外面更油亮一些，味道也更入在一起了。
所以放个2,3天后吃最好了。

淅沥小雨声 发表于 2012-9-15 19:29:27

你这一做到好，食品厂到要倒闭了，他们的月饼要滞销了，你说该怎么办，

z-张jin 发表于 2012-9-15 19:36:16

淅沥小雨声 发表于 2012-9-15 19:29 static/image/common/back.gif
你这一做到好，食品厂到要倒闭了，他们的月饼要滞销了，你说该怎么办，

嘿嘿，，，抢不过的，我们自己做的就只能放几天 冰箱还能搁久些吧。。
再说自己做的就自己吃吃和送人哈，。。又不卖的

星之恋 发表于 2012-9-16 13:48:53

额去试试

农3代 发表于 2012-9-16 22:06:25

我的月饼皮料：转化糖浆400g，液体酥油150g，枧水10ml，月饼专用粉700g（这里可以做2次，每次1200克的馅，总共做完要2400克）
（这个淘宝有很多卖的套餐的，一共21.5元一套月饼皮粉，面粉我懒的兑，本来想自己做糖浆，但是又偷懒了，反正一直买的这家还挺好）
楼主给个淘宝地址

乡下人01 发表于 2012-9-17 09:43:44

楼主手艺真不错

尖椒洋芋丝 发表于 2012-9-17 13:46:06

蛮不错的

z-张jin 发表于 2012-9-17 23:39:24

农3代 发表于 2012-9-16 22:06 static/image/common/back.gif
我的月饼皮料：转化糖浆400g，液体酥油150g，枧水10ml，月饼专用粉700g（这里可以做2次，每次1200克的馅，总 ...

我的月饼皮套餐是宁海牛牛家焙店买的，店在宁波银行边上附近的，她也有淘宝店： http://item.taobao.com/item.htm?id=16917679052
莲子淘，宝也很多，你们也可以看看我买的地方： http://item.taobao.com/item.htm?id=16722624250
蛋，黄是这里买的，确实很大颗也味道很不错，若是做的不多，还是身边咸鸭蛋买来剥下吧 http://item.taobao.com/item.htm?id=12368764119

。小逃 发表于 2012-9-18 10:35:30

厉害的

向北的玉米 发表于 2012-9-18 10:43:34

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