私房菜：五香烤牛肉

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　　菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱
　　五香烤牛肉主料：牛肉(后腿)650克
　　五香烤牛肉辅料：丁香3克,白芷3克,砂仁3克,桂皮3克,甘草3克,沙姜3克,草果3克
　　五香烤牛肉调料：八角3克,花椒2克,大葱5克,姜4克,香油5克,冰糖3克,白砂糖3克,酱油6克,盐4克,花椒粉2克
　　五香烤牛肉的做法
　　1. 锅烧清水，加入冰糖、白糖、酱油、香料袋(丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒)，旺火烧开，打去浮沫，改微火熬至五香味浓郁，取出香料袋即成卤水;
　　2. 牛肉切长方形大块，洗净泡30分钟，揩干水分，用盐、姜末、葱节腌渍1小时，再用温水洗净揩干，入炉烤熟;
　　3. 熟牛肉放入卤水中，用小火煮2小时，捞出晾凉，刷上芝麻油、花椒粉即成。
　　五香烤牛肉的制作要诀：
　　烤牛肉时要不断翻动，保持肥热均匀。煮牛肉至熟而不烂为度。
　　小帖士-食物相克：
　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。
　　白芷：白芷恶旋覆花。
　　甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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