阳澄湖大闸蟹五种常见做法
阳澄湖大闸蟹快要汹涌上岸，是不是已经闻到蟹儿的香味了呢?今天苏蟹阁小编来告诉大家大闸蟹最常见的10种做法，保证您自己做出来的口味绝不输于专业人士，即能省钱又能吃的放心。一、清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹、醋和糖、啤酒、生姜、生抽。
做法：
1、先将蟹洗净，把生姜切丁加入生抽，醋和糖(加多少视各人口味)。
2、把啤酒倒入锅煮沸。
3、再把蟹和调味料一起蒸。蒸10到12分钟，取出即可食用。
二、香辣炒蟹
原料：鲜活阳澄湖大闸蟹、花椒、姜片、蒜片、干辣椒节、精盐、胡椒粉、海鲜酱、葱节、料酒、干细淀粉、香油、花椒油、辣椒油、水淀汾、鸡精、精炼油、鲜汤
做法：
1、把大闸蟹从腹脐处取壳，去掉内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗干净后，将蟹斩成八块，加适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
三、上海醉蟹
原料：鲜活阳澄湖大闸蟹250克，、花椒、生姜、葱陈皮、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
做法：
1、先把葱姜切末，与盐、花椒、糖一同放入清水中烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、北京阳澄湖大闸蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、陈皮、姜，放入阳澄湖大闸蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，之后压上重物，加醉卤封闭容器口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
四、蟹肉寿司饭
原料：香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹肉;
调料：白醋、生抽、糖、干贝素。
做法：
1、往锅里放白醋，糖，生抽，干贝素(按各自的口味加量)，加入香菇煮沸。
2、放入荷兰豆再煮一会儿，注意时间不要煮过了，以免影响颜色;
3、寿司饭的制作这里就省略了。
4、把蟹肉拌入饭里，加适量白芝麻(不加也行)，拌匀;
5、用慕斯圈造型，然后取出。
最后在上面放上香菇，荷兰豆和蟹黄点缀。
五、蟹肉炒蛋
原料：鸡蛋2个、一只上海阳澄湖大闸蟹肉、葱姜、黄酒、醋、盐、生粉适量。
做法：
1、先把葱、姜切好备用。
2、往锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉摇匀(要稀一点)备用。
3、再把姜放入热油锅炒一下，和剩余的蟹肉一起炒，放入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆。
4、放上葱花点缀。
上述三种一般大家还在食用。 {:soso_e102:}
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