养生厨房 鲫鱼豆腐汤除湿利水
春季万物复苏，尽管水果处于“青黄不接”的状态，但春季也有不少新鲜应季的蔬菜，如春笋、春韭，还有刚刚抽出嫩芽的春茶也能让人们一饱口福。除此之外，2-4月也是鲫鱼最肥美的时节之一，此时用鲫鱼做一道应季菜，不但可以饱尝鲫鱼的鲜美，更可以让鲫鱼为你除去体内湿气，温补肠胃，何乐而不为？主题：鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼一条，豆腐1块，葱2根，生姜数片，食用油、胡椒粉、食盐适量
做法：
1、将买来的鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜和不干净的内脏等，然后在鱼背上划一道长口子抹上盐，切姜片插入鱼身上的切口中，腌制一会儿，将豆腐洗净切块备用，葱切葱节备用；
2、将腌制的鱼上的姜片取出，用清水洗净，再用纸将鱼身上的水分吸干；
3、取炒锅，放入少量油并转锅使油均匀地分布在锅中，开火后，将鲫鱼下入锅中，小火煎至两面金黄；
4、取汤锅放入半锅清水，将煎好的鱼直接下入冷水中，放入3、4片生姜并开大火煮沸，煮沸后下入豆腐和适量胡椒粉，关小火加盖再煮约10分钟后关火，撒入少量食盐和葱节后即可食用。
烹饪技巧：
在煎鱼时不需要放太多油，油能将将漾开糊满锅底为好，煎锅以平底锅为好；不需要等油热再下鱼，那样容易使鱼皮粘在锅底导致鱼身鱼肉碎开，直接开最小火直接放入鲫鱼，慢慢煎至鱼皮金黄微脆为好，煎太久鱼肉老了就失了鲫鱼的鲜嫩口感。另外，鱼虾类食材以味道清爽为好，因此食盐不可多放，更没有必要下入味精调味，那样反而会让味道不佳，而煎鱼过程中鱼肉已经吸收了不少油，因此在煮汤时不需要再额外放油，以免油脂摄入过多。
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