揭秘10大食品“潜规则”
核心提示：《生命时报》记者结合美国多位食品专家观点采访国内营养专家，为您揭开食品行业里常见的10个秘密。要想吃得健康，只知道科学的营养搭配还不够，识破加工食品行业里的秘密也应成为必备能力之一。《生命时报》记者结合美国多位食品专家观点采访国内营养专家，为您揭开食品行业里常见的10个秘密。别轻信饼干是健康的南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍说，饼干含精制谷物、脂肪、盐、糖等物质，长期食用容易引起能量过剩。在高温加工过程中，食物原料所含的B族维生素会遭到破坏。相对而言，全麦饼干比较健康，但市面上真正能做到少油、少盐、低钠的并不多见。“高纤维”可能是冒牌的美国食品学专家罗伯特?戴维斯博士指出，菊苣根或麦芽糊精等能制造出“高纤维素”的假象。这类所谓的“高纤维”食物与谷物、蔬菜中的纯天然膳食纤维相比，不仅不能带来健康，还可能引起腹胀、嗳气等胃肠问题。韦莉萍提醒，要补充膳食纤维还是应选择果蔬或粗粮，木耳、蘑菇、海带等膳食纤维含量也比较丰富。特级初榨橄榄油可能是噱头橄榄油被认为是一种健康油，它的优点在于单不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪量的86%，有助降脂、预防血管疾病。但韦莉萍认为，由于现代人的总能量摄入超标较多，寄望于通过更换食用油达到降脂防病的目标，可能收效甚微。不仅如此，如今橄榄油市场比较混乱，美国加州大学橄榄油中心丹?弗林教授的调查发现，市面上大约70%的橄榄油不符合特级初榨(酸度不超过1%)标准。所以从性价比来看，还不如选择国产的豆油、葵花籽油，并在平时注意控制用油量。“纯天然”是种误导如果一种熟肉制品的标签上写着“纯天然”或“不含防腐剂(亚硝酸钠)”字样，你或许会觉得非常放心。美国爱荷华州立大学的肉类科学教授约瑟夫?塞布兰内克博士提醒，这也可能是种误导。比如，标注含有“芹菜粉、活性菌培养物”的肉制品内部可自然合成亚硝酸钠，起到一定的防腐作用，不建议长期大量食用。有机食品不一定等于健康“有机”不一定等于“健康”，美国伊利诺伊大学香槟分校的食品安全专家沙西?布鲁斯教授解释说，有机食品绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等，对土壤、空气、水源环境等也有很高要求，且靠目前的科学手段，是否达到有机标准很难被检测出来，只能依靠对生产者和监管部门的信任。专家指出，在国内，反倒是“绿色食品”的认证、监管流程完整，定期抽检制度完善，品质相对可靠。
用化名“降低”含糖量
美国哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特?威利特提醒，在很多加工食品中，企业会用蒸馏甘蔗汁、龙舌兰花蜜、水果汁浓缩液、玉米糖浆等“化名”来代替“糖分”，造成产品中不含糖或含糖较少的假象。美国食品和药品管理局(FDA)目前已要求生产商在成分表上列出所有糖类添加剂，消费者有必要多留意。
加工食品里盐无处不在
对食品制造商来说，盐是一种神奇的成分。其一，高浓度的盐在一定程度上可以抑制细菌生长，代替防腐剂；其二，盐有提味增鲜作用，对甜食也有效果，能减少香料使用量；其三，盐可以掩盖许多加工食品原有的异味。韦莉萍说，无论咸味的火腿肠，还是甜味的面包中都含盐，消费者对食品标签应仔细查看。
任何食品都含未标记成分
买食品前先看成分表是好习惯，但美国公共利益科学中心主任迈克尔?雅各布森博士提醒，任何食品都可能含有成分表中未标记的成分。研究表明，大多数食品中都含有微量的农药成分。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军补充说，食品包装也可能存在安全隐患，比如纸盒的碎屑、塑料包装释放的双酚基丙烷(BPA)等，所以平时不建议过多食用加工食品。
合成甜味剂可能让人长胖
谭桂军说，一般的甜味剂(如阿斯巴甜)不会产生能量，可作为代糖使用，较适合糖尿病患者，但这并不代表可以随心所欲地食用甜味剂。它会让人食欲大开，带来更多热量，使人发胖。
看食品添加剂，量比类重要
任何加工食品中都含有添加剂，其是否危害健康与含量和食用量有关，只要在国家限定范围内使用就是安全的。韦莉萍建议，购买食品要选择正规厂家，少吃散装熟食，尽管合格食品中的添加剂都在食用安全范围内，也要控制食用量，预防总量叠加。
加工食品总会被做得色香味俱全，以刺激消费者的购买欲。但谭桂军指出，这些看上去、闻上去很诱人的食品，大部分都是以面粉、糖、油、盐，配以香料、色素等制成的，消费者完全可以在家里自制，原材料放心，营养素流失少，还能控制糖、油、盐摄入量，更没有各种添加剂。比如家庭自制蛋糕或冰淇淋，卫生、选材好、无添加剂、现做现吃，比超市买来的更健康。
如果一定要买，除注意以上提醒外，专家建议，应多选择小包装，少图便宜买大包。美国新墨西哥州立大学消费者行为实验室主任科林?佩恩博士团队的试验发现，相对于购买了1包含有400千卡热量饼干的人，购买4包含100千卡热量饼干的人能量摄入低了约25%。
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