真相|吃了烧烤介多年，格个秘密，今明天活得悉的！你侬捏？
原标题：吃了烧烤这么多年，这个秘密，今儿才知道！
烤肉是市民比较喜爱的一种食物，尤其是夏天，邀三五好友，找一个烤肉摊坐下，烤肉、烤筋外加啤酒或是冰镇饮料，别提多惬意了。
吃完之后，很多市民也会抱怨，烤肉、烤筋太油腻了，会不会对身体有害？我们通过实验来告诉大家真相。
为提取样本中的脂肪，需做两个实验：一个是蒸馏实验，将样本中脂肪最大限度地溶解在溶剂中；一个是分馏实验，分离油脂与溶剂的混合溶液，得到油脂。
实验一 烤肉（肉筋）中油脂的提取
实验材料：60克烤肉（20串，样本一）和60克烤肉筋（11串，样本二），冷凝管、烧杯、支架、漏斗、锥形瓶、石油醚、天平、研钵和吸管等
实验步骤： 1.将样本一和样本二分别放入研钵，经过相同的研磨时间后，样本一与样本二被研磨成大小均匀的碎屑状，再将其装入圆底烧瓶①与圆底烧瓶②中； 2.将石油醚分别倒入圆底烧瓶①和圆底烧瓶②中，石油醚液体高度高于样本即可； 3.将圆底烧瓶分别放入恒温在70-80℃的水中，进行水浴加热。同时分别在烧瓶口上连接冷凝管，石油醚的沸点在60-90℃，加热后的石油醚蒸汽遇到冷凝管后，石油醚温度下降，由蒸汽状态变为液体状态，重新回流至蒸馏装置的圆底烧瓶中。 4.将此蒸馏浸提状态的时间维持在1小时。
实验结果： 两个样本中的石油醚浸提液都呈现黄红色（这是因为样本中含有辣椒，其中的胡萝卜素等脂溶性色素溶出而显红色），样本一和样本二肉渣体积均有所减少，其中的油脂已溶解在石油醚中。
实验二 烤肉（肉筋）中油脂的分离
实验材料：样本一（烤肉）浸提液、样本二（烤筋）浸提液、冷凝管、烧杯、支架、漏斗、锥形瓶、石油醚、天平、研钵、吸管等
实验步骤： 1.1小时后，停止加热，将其常温放至冷却状态； 2.将冷却后的实验一中的两个样本固体与石油醚的混合液进行分离，收集油脂与石油醚的混合溶液，再重新将混合液倒入分馏装置的圆底烧瓶①与圆底烧瓶②中； 3.两个圆底烧瓶分别连接冷凝管，开始安装分馏装置； 4.将圆底烧瓶置于80-90℃的热水中，持续加热，保持水温； 5.圆底烧瓶中油脂与石油醚的混合液受热后，石油醚变成蒸汽进入冷凝管中，冷凝管中温度降低，随之石油醚蒸汽转变为液体，将其收集于烧杯中； 6.圆底烧瓶持续受热，直至完全分离出油脂； 7.分别称量圆底烧瓶中的油脂含量。
实验结果： 经过分馏、初提后测定，同样重量（60g）的样本一（烤肉）中油脂含量约为11克，样本二（烤筋）中油脂含量约为30.8克。因食材本身脂肪组织较高，所以提取出的油脂含量相对较多。
有何危害 长期吃烤肉类食物易维生素C缺乏
通过实验可以看出，烤肉和烤肉筋富含油脂。研究表明，除了致癌外，烤肉的调料比较辛辣刺激，易使人上火，还容易损害人体口腔黏膜和胃肠黏膜。
长期食用烤肉，不注重其他类食物摄入，在夏季易导致维生素C缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、脂溢性皮炎等。经常大量地摄入烤肉会增加肥胖的可能性，不利于心脑血管等慢性病的预防和控制。
吃烤肉的健康饮食搭配“主食+蔬菜+烤肉”
但烤菜的油脂也较多，所以最好的选择是，吃烤肉时搭配时令蔬菜的凉菜拼盘，因为大大减少了烹饪时的温度，所以其中的营养成分和植物活性成分能较多地保留，芘等致癌蔬菜中维生素C、黄酮类化合物的抗氧化作用，也能减少烤肉中因高温所产生的杂环胺、苯并芘等致癌物对身体的危害。
吃烤肉时健康的饮食搭配是：主食+蔬菜+烤肉。烤肉尽量选择脂肪含量较少的种类，如烤鱼、烤鸡翅等。至少做到主食、蔬菜、烤肉的摄入量相等，这样可避免血脂和血压上升。
烤肉时可混合大蒜汁等减少致癌物
西安街头有着很多烤肉摊，记者调查发现，这些烤肉摊大多都是使用炭火烤肉。
“可选择有烤盘的烧烤方法，温度不超过200℃，以减少致癌物的产生。另外，西式烤肉中会使用大蒜汁、洋葱、番茄酱和柠檬汁等食材，这些食材含有植物活性成分，具有抗氧化作用，与烤肉混合可减少烤肉中致癌物的生成。”张婳说。
吃烤肉时喝啤酒别超1瓶
营养专家指出，很多市民习惯大口吃烤肉、大口喝啤酒，这样不仅容易造成肠胃负担引起肠胃不适，也增加了急性胰腺炎的风险。吃烤肉时选择饮品要注意，因为啤酒中的乙醇也具有能量，所以喝啤酒尽量别超过1瓶，选择茶水等饮料可选择低糖类型，最好饮用鲜榨果汁，它能提供天然的维生素和矿物质，营养价值相对其他饮品高些。
来源：华商报 记者：卿荣波 贾超然
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