雪菜黄鱼的做法其实很简单
雪菜黄鱼的做法其实很简单雪菜黄鱼，味美又香甜，吃了放不下，还想再尝尝。这是许多人在第一次品尝了雪菜黄鱼之后的感受，起源于浙江宁波的雪菜黄鱼现在已经走向了全国，成为了杭帮菜中家喻户晓的名菜。雪菜，又称之为雪里红盐菜，爽脆可口，鲜香怡人。而大黄鱼更是肉质鲜美，少骨滑嫩。当雪菜遇到黄鱼，一道世间罕有的美味就这样诞生了。
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不管是佐酒还是下饭，或者是白口吃，都能让人吃得津津有味。先准备好相关的原料，分别是上等的雪里红盐菜100克，大黄鱼若干条，另外再加上葱姜蒜及笋片和黄酒等等佐料。黄鱼在入锅之前还是要洗干净的，以防止一些毒素渗透进人体的内部。具体的烹制过程是这样的，大黄鱼拿过来，刮鳞去脏，为了让它能够更加入味一些，在鱼身的正反两面都切上花刀。先煎黄鱼，要用猪油来煎，当煎制两边都金黄。
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估计有六成熟时，把葱姜蒜及笋片等佐料投进去，加入黄酒，倒入清水，要漫过黄鱼。大火改成中火，慢炖约五分钟，揭开锅盖，将已经切成细粒的雪菜加进去。把中火改成大火，猛火烧约十分钟，再改为小火慢炖。当雪菜黄鱼的香味出来以后，把锅盖揭开，加入到适当的盐和味精，装碗即可。最后一道过程不能少，那就是在雪菜黄鱼上桌以后，一定要再浇一点香葱在鱼身上。一来是为了润色，二来葱香味可以勾起食客的欲望。
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