三月春笋正当鲜，一大波春笋美味做法来袭！
惊蛰过后，什么东东首先破土而出？当然是春笋啦！春笋特别肥大鲜嫩，被誉为春天的“菜王”。而宁海的竹笋资源十分丰富，在宁海西部的大山里，有着大片的毛竹山。所以咱们就拿起小锹锹，去山上挖笋吧。
挖笋技巧 1.找到毛笋有窍门：要注意看土，看到泥土松软、微微隆起开裂，或者隆起的土地里有濡湿的地方，很可能地下就有新笋。
2.挖笋，要先找到刚路出“尖尖角”的春笋，然后刨开四周的泥土，一直挖到接近竹根的位置。竹笋每个毛重一般都有3～4公斤左右，挖出来后最后把比笋肉本身还重的笋壳和笋兜剥掉，以便携带。
3.雷笋出土10－15厘米是最佳采挖时期，此时的口感最好。
4.相比起雷笋来说，毛笋的采挖更考察眼力。“未冒头及刚冒头的毛笋最鲜嫩，大约冒出土地2至3厘米，再多毛笋就显老显硬，口感不好了。因此，毛笋一冒头就要尽快挖。毛笋是种很容易辨认的竹笋，它的壳上有黄色绒毛，个头高底部大。
5.挖竹笋时，锄头要距离竹笋根部一指左右，并与地面保持30度夹角，这样的角度最有利于挖掘竹笋。
想去菜市场买笋吃的，也要掌握点挑笋的技巧，这样才能买到口感较好的笋。
挑笋小窍门 看笋壳。笋壳以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
看笋肉。颜色越白越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的质量较差。
看笋节。鲜笋节与节之间越是紧密，其肉质也越为细嫩。
看笋体。蔸大尾小的笋，肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。
用手摸。如果太湿润，里面可能已经变质。将春笋底部朝上，用指甲轻轻在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。
春笋家常做法 春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。下面就推荐几道春笋做的美味。
剁椒春笋 笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！
食材：春笋500g、葱适量、蒜适量、盐适量、剁椒酱适量。
步骤：
1.春笋切丝或者切片，葱、蒜切末。
2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒。
4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可。
响油双笋 一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。
食材：春笋500g、芦笋500g、姜蒜适量、酱油适量、香油适量、糖少许。
步骤：
1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2.將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
春笋酿 用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。
食材：春笋500g、五花肉800g、葱姜适量、料酒适量、淀粉少许、白胡椒粉少许。
步骤：
1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。
2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。
3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。
4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。
5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
手剥笋 手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。
食材：春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片。
步骤：
1.春笋洗干净后，切寸段。
2.烧一锅沸水，加盐(约5g)，把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐(约15g)，白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。
4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
腌笃鲜 这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季江南必吃的一道时令蔬菜。
食材：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒50ml。
步骤：
1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。
2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用;将豆皮切成长条，打结备用
4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟
5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。
春笋红烧肉 这道是比较重口味的一种吃法，和肉搭配，春笋的滋味会更加浓郁可口，顺便可以补充能量，抵御春困。
食材：五花肉500g、春笋500g、八角1个、干辣椒2个、料酒适量。
步骤：
1.春笋洗干净后，从中间剖开，切成小块。
2.烧一锅水，加入适量盐，倒入春笋焯水。
3.五花肉焯水后切成块状
4.热油下锅，划入姜片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。
5.加笋，和五花肉翻炒均匀，倒入适量的开水，小火收汁，加入盐和鸡精，出锅。
香菇春笋汤 冬去春来，很多童鞋们又感冒了是不？这时，是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤，暖暖的笋汤，似乎一下就能驱走那扰人的病气。
食材：春笋500g、干货香菇40g、鸡肉130g。
步骤：
1.将香菇泡软，春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。
2.将洗净的鸡肉切小块，放入锅中焯水。
3.重新注入适量的清水，放入香菇和鸡块，大火煮滚，转小火煲30分钟。
4.放入春笋丝，慢炖，加入适量的食盐调味，即可关火。
春笋炒鸡蛋 春笋的味道香嫩清脆，本身散发着淡淡的清香，鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一，鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味，味道绝佳。
食材：春笋250g、鸡蛋2个。
步骤：
1.鸡蛋磕碗里，放少量料酒、盐、葱花、打匀。
2.锅里油热，放下打匀的蛋液，炒熟盛出。
3.春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。
4.加入炒好的蛋，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。
提醒
春笋营养丰富，肠胃不好者不宜多食。
春笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ等多种营养成分。
不过，春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
春笋营养丰富，肠胃不好者不宜多食。 可惜现在禁山了
春笋哪有冬笋好吃呀！ 笋好吃 http://www.nhzj.com//mobcent//app/data/phiz/default/12.pnghttp://www.nhzj.com//mobcent//app/data/phiz/default/12.pnghttp://www.nhzj.com//mobcent//app/data/phiz/default/12.png
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